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Wein zum Essen – Hirschgulasch mit Maronen und Preiselbeersauce mit Spätburgunder im Glas

Hirschgulasch mit Maronen & Preiselbeersauce

admin
Dieses Hirschgulasch vereint herbstliche Tiefe mit eleganter Frische: zart geschmortes Wildfleisch in einer sorgfältig reduzierten Sauce, abgerundet durch die nussige Süße gerösteter Maronen und die fruchtige Spannung einer Preiselbeersauce. Wurzelgemüse und Kräuter sorgen für Struktur, während ein Hauch Kakao die dunkle, samtige Textur betont. Serviert mit Knödeln oder cremiger Polenta entsteht ein wärmendes Gericht mit klaren Konturen. Ein badischer Spätburgunder begleitet mit roter Frucht, feinen Tanninen und lebendiger Säure – harmonisch, präzise und nachhaltig.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 5 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Europäisch, Wildküche
Portionen 2 Personen
Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf oder Dutch Oven
  • 1 Große Pfanne
  • 1 Schneidebrett & scharfes Messer
  • 1 Holzlöffel / Schöpflöffel
  • 1 Hitzefeste Schüssel (Maronen)
  • 1 Messbecher

Zutaten
  

Für das Gulasch:

  • 500 g Hirschkeule in Würfeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 Karotte gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Wildfond
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Wacholderbeeren leicht angedrückt
  • 1 TL Kakaopulver ungesüßt
  • Salz & Pfeffer

Für Maronen & Sauce:

  • 150 g vorgegarte Maronen grob gehackt
  • 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • 1 TL Rotweinessig
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Butter

Zum Abrunden:

  • 1 TL frischer Thymian gehackt
  • 1 EL kalte Butter zum Montieren

Zubereitung
 

Fleisch anrösten:

  • Butterschmalz im Schmortopf erhitzen, Hirschwürfel portionsweise kräftig anrösten, herausnehmen und salzen.

Gemüse anschwitzen:

  • Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, Tomatenmark kurz mitrösten.

Ablöschen & schmoren:

  • Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen; Wildfond, Lorbeer, Wacholder, Kakaopulver zugeben, Fleisch zurück in den Topf, Deckel aufsetzen und bei sanfter Hitze 90 Minuten schmoren.

Maronen & Sauce:

  • Maronen in Butter schwenken; Preiselbeeren, Honig und Rotweinessig einrühren, kurz glasieren und unter das Gulasch heben; weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Finale & Abschmecken:

  • Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer final abschmecken; mit 1 EL kalter Butter montieren für Glanz und Bindung.

Empfohlene Beilagen

  • Kartoffelknödel oder Serviettenknödel
  • Cremige Polenta mit Parmesan
  • Buttriger Rosenkohl aus der Pfanne

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 48gFett: 36g
Keyword Baden, Herbst, Hirschgulasch, Maronen, Preiselbeeren, Schmorgericht, Spätburgunder, Weinpairing, Wild
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