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Grüner Spargel mit Zitronen-Ricotta und gerösteten Pinienkernen

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Ein leichtes, vegetarisches Frühlingsgericht mit grünem Spargel, einer cremigen Zitronen-Ricotta-Crème und gerösteten Pinienkernen. Die frischen Aromen harmonieren hervorragend mit einem Vermentino.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Mixer oder Pürierstab
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer

Zutaten
  

Für die Zitronen-Ricotta-Crème:

  • 150 g Ricotta
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack​

Für den Spargel und die Pinienkerne:

  • 400 g grüner Spargel
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack​

Zubereitung
 

Zitronen-Ricotta-Crème:

  • Ricotta mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt rühren.​

Spargel und Pinienkerne:

  • Spargelenden abschneiden und das untere Drittel schälen.
  • In einer Pfanne mit Olivenöl den Spargel 5–7 Minuten braten, bis er bissfest ist.
  • Pinienkerne in einer separaten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.​

Anrichten:

  • Zitronen-Ricotta-Crème auf Teller verteilen, Spargel darauf anrichten und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.​

Empfohlene Beilagen:

  • Geröstetes Fladenbrot
  • Quinoa-Salat mit Zitronen-Dressing
  • Kleine Ofenkartoffeln mit Meersalz und Rosmarin

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 20gEiweiß: 23gFett: 30g
Keyword Frühling, Pinienkerne, Ricotta, Spargel, Vegetarisch, Vermentino, Zitrone
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