Grüner Spargel mit Lachs-Tatar und Limetten-Vinaigrette
Ein leichtes und raffiniertes Gericht: Zarter grüner Spargel trifft auf fein gewürztes Lachs-Tatar, abgerundet durch eine spritzige Limetten-Vinaigrette. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, ideal für Frühling und Sommer. Die Kombination aus frischen Zutaten und harmonischen Aromen macht dieses Rezept zu einem besonderen Genuss.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Servierringe (optional)
Zutaten
Für das Lachs-Tatar:
- 200 g frisches Lachsfilet Sushi-Qualität
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL fein gehackter Schnittlauch
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Spargel:
- 250 g grüner Spargel
- Salz für das Kochwasser
Für die Limetten-Vinaigrette:
- Saft von 1 Limette
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Lachs-Tatar:
- Das Lachsfilet in feine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel mit Dijon-Senf, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen.
- Bis zum Servieren abgedeckt kaltstellen.
Grüner Spargel:
- Spargel waschen, die Enden abschneiden.
- In leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken.
- In gleichmäßige Stücke schneiden.
Limetten-Vinaigrette:
- Limettensaft mit Honig verrühren, dann Olivenöl einarbeiten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Spargel auf Tellern verteilen.
- Mit Hilfe eines Servierrings das Tatar mittig platzieren.
- Mit Vinaigrette beträufeln und optional mit etwas Limettenabrieb oder frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Getoastetes Sauerteigbrot
- Frischer Babyspinat-Salat mit Granatapfelkernen
- Avocado-Creme auf Cracker
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 24gFett: 28g
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