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Grüner Spargel auf Flammkuchen mit Bärlauchcreme und Ziegenkäse auf Holzbrett, bayerisches Setting mit Müller-Thurgau Glas

Grüner Spargel auf Flammkuchen mit Bärlauchcreme und Ziegenkäse

Frühling auf dem Flammkuchen: knusprig dünner Teig, aromatische Bärlauchcreme, grüner Spargel und würziger Ziegenkäse. Schnell gemacht, spektakulär im Geschmack – und mit einem Müller-Thurgau Kabinett trocken aus Franken hat man den perfekten leichten Frühlingsbegleiter im Glas. Ideal für den Osterbrunch, ein spontanes Abendessen oder als Vorspeise beim Frühjahrsdinner.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Vorspeise, Brunch, Hauptgericht
Küche Elsässisch, Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backstein oder Backblech (möglichst vorgeheizt)
  • 1 Nudelholz
  • 1 Rührschüssel (für die Bärlauchcreme)
  • 1 Stabmixer oder Küchenmaschine
  • 1 Messer und Schneidebrett
  • Backpapier
  • 1 Pfanne für den Spargel

Zutaten
  

FLAMMKUCHENTEIG:

  • 200 g Mehl Type 550
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • BÄRLAUCHCREME:
  • 1 Bund frischer Bärlauch ca. 50 g
  • 150 g Crème fraîche
  • 50 g Frischkäse
  • Salz weißer Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft

BELAG:

  • 200 g grüner Spargel holzige Enden entfernt
  • 100 g Ziegenkäserolle in Scheiben
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz schwarzer Pfeffer

GARNITUR:

  • Frischer Bärlauch oder Schnittlauch
  • Etwas hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln
  • Fleur de Sel

Zubereitung
 

VORBEREITUNG (TEIG):

  • Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
  • Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen – möglichst mit Backstein.

VORBEREITUNG (BÄRLAUCHCREME):

  • Bärlauch waschen, trocknen und grob hacken.
  • Bärlauch, Crème fraîche, Frischkäse und Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

VORBEREITUNG (SPARGEL):

  • Grünen Spargel waschen und holzige Enden abbrechen.
  • In der Pfanne mit Olivenöl 3–4 Minuten bei hoher Hitze anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen – der Spargel soll noch bissfest sein.

KOCHSCHRITTE:

  • Teig auf einer bemehlten Fläche hauchdünn ausrollen (so dünn wie möglich).
  • Auf Backpapier legen.
  • Bärlauchcreme gleichmäßig und dünn auf dem Teig verstreichen – bis zum Rand.
  • Spargelstangen auf der Creme verteilen.
  • Ziegenkäsescheiben dazwischen setzen.
  • Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.
  • Flammkuchen auf dem heißen Backstein oder Blech 10–12 Minuten backen, bis der Rand kross und goldbraun ist.

ANRICHTEN:

  • Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit frischem Bärlauch oder Schnittlauch bestreuen.
  • Mit einem Hauch Olivenöl und Fleur de Sel vollenden.
  • Sofort servieren – der Flammkuchen wartet auf niemanden.

BEILAGEN:

  • Gemischter Frühlingssalat mit Walnussvinaigrette
  • Tomaten-Oliven-Salat mit Basilikum
  • Crème fraîche mit frischen Kräutern

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 52gFett: 26g
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