Gorgonzola Dolce mit fermentierten Feigen & Walnüssen
Cremiger Gorgonzola Dolce verbindet sich mit fruchtigen, fermentierten Feigen und knusprigen Walnüssen zum sinnlichen Käse-Highlight. Die Kombi von mild-würzig, süß-sauer und nussig bringt ein modernes Foodpairing, das mit Komplexität und überraschenden Aromen überzeugt. Perfekt als Starter, für die Käseplatte oder einen exklusiven Snack – besonders rund durch einen sorgfältig ausgewählten Orange Wine!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Einweckglas für Fermentation
- 1 kleine Schale
- 1 Backpapier (für die Nüsse)
- 1 Servierplatte
Zutaten
Für die Käsebasis
- 120 g Gorgonzola Dolce am Stück
- 6 frische Feigen oder getrocknet, soft
- 40 g Walnusskerne
- ½ TL Meersalz
- 200 ml Wasser
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 EL Zucker
Für die Garnitur
- Frische Thymianblätter
- Knuspriges Baguette oder Ciabatta
Zubereitung
Feigen fermentieren
- Frische oder getrocknete, kleingeschnittene Feigen mit Wasser, Essig, Salz, Honig und Zucker in ein steriles Glas geben, gut verschließen.
- Mindestens 24h bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Walnüsse karamellisieren
- Walnüsse auf Backpapier verteilen, mit wenig Zucker im Ofen bei 180°C 8–10 Minuten rösten.
Gorgonzola anrichten
- Käse auf einer Platte portionieren, mit abgetropften fermentierten Feigen und Walnüssen belegen.
- Mit frischem Thymian bestreuen, Brot dazu reichen.
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Sauerteigbrot
- Birnenspalten
- Rucola-Salat mit Olivenöl
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 34gEiweiß: 14gFett: 32g
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