Gnudi (Ricottanocken mit Spinat)
Gnudi sind typisch toskanische Ricotta-Spinat-Nocken – eine „nackte“ Alternative zu gefüllter Pasta. Ricotta, frischer Spinat und feine Gewürze werden zu einem cremigen Teig verarbeitet, zu kleinen Nocken geformt und kurz in siedendem Wasser gegart. Mit zerlassener Butter, knusprigem Salbei und Parmesan serviert, vereinen sie luftig-cremige Konsistenz, buttrige Aromen und subtile Kräuterwürze. Einfach in der Zubereitung und voller Geschmack ist dieses Gericht ein Fest der mediterranen Leichtigkeit – als raffinierte Vorspeise oder vegetarisches Hauptgericht.
Kochutensilien
- 1 Große Schüssel
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
Zutaten
Teig:
- 300 g frischer Blattspinat
- 250 g Ricotta gut abgetropft
- 1 Ei
- 60 g geriebener Parmesan oder Grana Padano
- 25 g Mehl + Mehl zum Formen
- Salz Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
Finish:
- 60 g Butter
- 8 –10 Salbeiblätter
- Extra Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Spinat vorbereiten:
- Spinat waschen, tropfnass in Topf geben und zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.
Gnudi-Masse:
- Spinat mit Ricotta, Ei, Parmesan, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen.
Formen:
- Aus der Masse mit zwei Löffeln kleine Nocken formen, in reichlich Mehl wälzen und 30 Minuten kühlen.
Garen:
- Gnudi in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, mit Schaumlöffel entnehmen.
Finish:
- Butter in Pfanne schmelzen, Salbei kurz darin braten, Gnudi darin schwenken und mit Parmesan servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Tomatensalat mit roten Zwiebeln
- Ofengeröstete Kirschtomaten
- Frisches Ciabatta
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 385kcalKohlenhydrate: 19gEiweiß: 18gFett: 25g
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