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Geschmorte Lammhaxe in Malzbier-Sauce auf Pastinakenpüree mit Kirschtomaten und grünen Bohnen, dazu ein elegantes Rotweinglas mit Syrah

Geschmorte Lammhaxen in Malzbier-Sauce mit Pastinakenpüree

Zarte, vom Knochen fallende Lammhaxen, langsam geschmort in einer tiefen Malzbier-Sauce mit Röstgemüse und Kräutern, dazu ein samtiges Pastinakenpüree – das ist Wein zum Essen in seiner schönsten Form. Ein Osterrezept mit rustikaler Kraft und festlicher Eleganz, das seinen perfekten Begleiter im würzigen Syrah der nördlichen Rhône findet.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 55 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Europäisch, Österlich, Schmorküche
Portionen 2 Personen
Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf oder Bräter mit Deckel
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Pürierstab oder Kartoffelstampfer
  • 1 Sieb
  • 1 Schöpfkelle

Zutaten
  

  • 2 Lammhaxen je ca. 400–500 g
  • 1 Flasche Malzbier 330 ml
  • 400 ml Lammfond oder Kalbsfond
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz schwarzer Pfeffer
  • 500 g Pastinaken
  • 50 g Butter
  • 100 ml Sahne
  • Muskatnuss frisch gerieben

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Lammhaxen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Möhren, Sellerie und Zwiebel grob würfeln.
  • Knoblauch leicht andrücken.
  • Pastinaken schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl im Bräter bei hoher Hitze erhitzen.
  • Lammhaxen von allen Seiten scharf anbraten – ca. 3–4 Minuten pro Seite.
  • Haxen herausnehmen und beiseitestellen.
  • Hitze reduzieren.
  • Möhren, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch im gleichen Fett anschwitzen.
  • Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.
  • Malzbier angießen und den Bratensatz lösen.
  • Fond dazugeben.
  • Rosmarin, Thymian und Lorbeer einlegen.
  • Lammhaxen zurück in den Bräter setzen.
  • Deckel auflegen und bei 160 °C Umluft ca. 2,5 Stunden schmoren.
  • Zwischendurch einmal wenden.
  • Pastinaken in Salzwasser weich kochen – ca. 20 Minuten.
  • Abgießen und ausdampfen lassen.
  • Mit Butter, Sahne und Muskat fein pürieren.
  • Mit Salz abschmecken.
  • Lammhaxen aus dem Bräter nehmen.
  • Sauce durch ein Sieb passieren.
  • Nach Belieben einkochen lassen.

ANRICHTEN:

  • Pastinakenpüree mittig auf den Teller setzen.
  • Lammhaxe daneben oder darauf platzieren.
  • Sauce großzügig angießen.
  • Mit einem Rosmarinzweig garnieren.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Gebratene Kirschtomaten mit Thymian und Meersalz
  • Grüne Bohnen mit Mandelbutter und Zitronenzeste
  • Knuspriges Weißbrot zum Auftunken der Sauce

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 38gFett: 42g
Keyword Lammhaxen Ostern, Malzbier-Sauce, Pastinakenpüree, Schmorgericht Lamm, Syrah Rhône, Wein zum Essen, Weinbegleitung Ostern
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