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Gegrillte Pulpo-Tentakeln mit Röststreifen auf weißem Teller, Zitronen-Kräuteröl glänzend, mediterrane Tischszene, 45°-Aufnahme

Gegrillter Pulpo mit Zitronen-Kräuteröl – wenn das Meer auf das Feuer trifft

Vorgekochter Oktopus auf dem Grill mit tiefen Röststreifen und knuspriger Kruste – serviert mit einem duftenden Zitronen-Kräuteröl aus Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb und Olivenöl. Mediterrane Grillküche in ihrer reinsten Form, ideal begleitet von einem Bandol AOC Rosé aus der Provence.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Vorkochen 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Vorspeise, Grillgericht, Hauptgericht, Meeresfrüchte
Küche Griechisch, Mediterran, Provenzalisch, Spanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 390 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Kochtopf zum Vorkochen
  • 1 Grill (Gas oder Holzkohle) oder Grillpfanne
  • 1 Grillzange​
  • 1 Kleiner Topf oder Schälchen für das Kräuteröl
  • 1 Reibe für die Zitronenschale
  • 1 Scharfes Messer und Schneidebrett

Zutaten
  

FÜR DEN PULPO:

  • 1 ganzer Pulpo ca. 1,0–1,2 kg, frisch oder aufgetaut, gereinigt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 unbehandelte Zitrone halbiert
  • 1 Zwiebel halbiert
  • 2 EL Olivenöl zum Einpinseln
  • Fleur de Sel

FÜR DAS ZITRONEN-KRÄUTERÖL:

  • 80 ml Olivenöl extra vergine bestes verfügbares
  • Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
  • 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gerieben
  • ½ TL frische Chiliflocken oder 1 kleine frische Chili entkernt und fein gehackt
  • ½ TL Fleur de Sel

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Pulpo in reichlich kochendem Salzwasser mit Lorbeer, Pfefferkörner, Zitronenhälfte und Zwiebel 40–50 Minuten köcheln lassen, bis ein Zahnstocher mühelos in den dicksten Tentakel gleitet.
  • Pulpo aus dem Wasser nehmen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 30 Minuten, besser über Nacht im Kühlschrank).
  • Für das Zitronen-Kräuteröl alle Zutaten in einem kleinen Topf kurz auf 50 °C erwärmen – nur handwarm, das Öl soll duften, nicht kochen.
  • Grill auf hohe Hitze vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

  • Pulpo in Tentakelportionen teilen oder ganz lassen (je nach Größe).
  • Mit Olivenöl einpinseln.
  • Bei direkter, hoher Grillhitze von jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis tiefe Röststreifen entstehen und die Haut knusprig und leicht karamellisiert ist.
  • Zum Ende der Grillzeit großzügig mit Zitronen-Kräuteröl bepinseln und 1 weitere Minute grillen.

ANRICHTEN:

  • Pulpo auf einem großen flachen Teller oder Schneidebrett anrichten.
  • Restliches Zitronen-Kräuteröl großzügig darübergießen.
  • Fleur de Sel und optional etwas frischen Petersilienblätter darüberstreuen.
  • Mit Zitronenspalten und einem Schälchen mit extra Kräuteröl servieren.
  • Sofort servieren – der Pulpo muss heiß auf den Tisch.

BEILAGEN:

  • Geröstetes Baguette oder Sauerteigbrot
  • Grüner Salat mit Zitrus-Vinaigrette
  • Gegrillte Paprika mit Kapern

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 390kcalKohlenhydrate: 44gEiweiß: 4gFett: 22g
Keyword Bandol Rosé, gegrillter Oktopus, Gegrillter Pulpo, Zitronen Kräuteröl, mediterrane Grillküche, Oktopus Grill, Pulpo Rezept, Weinbegleitung Meeresfrüchte, Wein zum Essen
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