Go Back
–+ servings
Wein zum Essen: Gegrillte Dorade mit Fenchel & Oliven serviert mit einem Glas weißen Lirac Wein auf einer sommerlichen Terrasse.

Gegrillte Dorade mit Fenchel & Oliven

Die gegrillte Dorade mit Fenchel und Oliven ist ein klassisches mediterranes Gericht, das durch seine Schlichtheit und die Qualität der Zutaten überzeugt. Der Fisch wird im Ganzen gegrillt, wodurch das Fleisch saftig bleibt und ein feines Raucharoma annimmt. Der begleitende Fenchel wird sanft geschmort, um seine natürliche Süße zu entfalten, während Oliven und Zitrone für würzige und frische Akzente sorgen. Dieses Rezept bringt den Geschmack des Urlaubs direkt auf den Teller und ist perfekt für Genießer der leichten, gesunden Küche.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch, Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Holzkohlegrill oder Grillpfanne
  • 1 Fischbräter (optional für leichteres Wenden)
  • 1 Große Pfanne für das Gemüse
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Küchenpapier

Zutaten
  

Der Fisch

  • 2 frische Doraden küchenfertig, ca. 400-500 g pro Stück
  • 1 Bio-Zitrone in Scheiben geschnitten
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 2 EL Olivenöl hitzebeständig
  • Meersalz und grober schwarzer Pfeffer

Das Fenchelgemüse

  • 2 große Fenchelknollen
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 50 g schwarze Oliven z.B. Taggiasca oder Kalamata
  • 50 ml trockener Weißwein idealerweise Lirac
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • Fenchelgrün zur Garnitur

Zubereitung
 

Vorbereitung des Fischs

  • Die Doraden gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Die Haut auf beiden Seiten drei- bis viermal leicht schräg einschneiden. Den Bauchraum mit Salz, Pfeffer, Zitronenscheiben und Thymian füllen.
  • Den Fisch von außen mit dem hitzebeständigen Olivenöl einpinseln und mit Meersalz bestreuen.

Fenchel zubereiten

  • Den Fenchel waschen, halbieren und den harten Strunk entfernen. Die Knollen in feine Streifen schneiden, das Fenchelgrün beiseitelegen.
  • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Den Fenchel dazugeben und ca. 5 Minuten farblos anbraten.
  • Mit Weißwein ablöschen, die Oliven hinzufügen und bei geschlossenem Deckel weitere 5-8 Minuten garen, bis der Fenchel bissfest ist.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch grillen

  • Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Die Doraden in den Fischbräter legen oder direkt auf den geölten Rost legen.
  • Pro Seite ca. 6-8 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist und sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte lösen lässt. Einmal vorsichtig wenden.

Anrichten

  • Den gedünsteten Fenchel samt Oliven auf Tellern verteilen. Die gegrillte Dorade darauf platzieren.
  • Mit dem gehackten Fenchelgrün und einem Spritzer frischem Olivenöl garnieren. Sofort servieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Kleine Röstkartoffeln mit Rosmarin
  • Gegrillte Zucchini-Scheiben
  • Klassischer griechischer Blattsalat

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 48gFett: 32g
Keyword Dorade, Fenchel, Fischrezepte, gesund, Grillen, Lirac, Low Carb, mediterran, Oliven
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat