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Wein zum Essen gebratene Wachtel mit Trauben und Rosmarinjus neben einem Glas Burgunder Wein.

Gebratene Wachtel mit Trauben & Rosmarinjus

Dieses Rezept für gebratene Wachtel mit Trauben und Rosmarinjus ist eine exzellente Wahl für Liebhaber der feinen Geflügelküche. Die zarte Wachtel wird perfekt angebraten und mit einer aromatischen Reduktion aus Rosmarin und frischen, süßen Trauben serviert. Die Kombination aus herben Kräuternoten und fruchtiger Frische macht dieses Gericht zu einem besonderen Highlight für festliche Anlässe oder ein anspruchsvolles Abendessen. Durch die einfache, aber präzise Zubereitung im Ofen und in der Pfanne bleibt das Fleisch saftig und nimmt die Aromen der Beilagen ideal auf. Entdecken Sie, wie Sie mit wenigen, hochwertigen Zutaten ein echtes Sterne-Gericht kreieren können, das durch seine geschmackliche Tiefe überzeugt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 ofenfeste Pfanne
  • 1 Kleiner Topf (für den Jus)
  • 1 Küchengarn
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 Feines Sieb

Zutaten
  

Hauptzutaten

  • 4 küchenfertige Wachteln ca. 150-180 g pro Stück
  • 200 g kernlose blaue Weintrauben
  • 4 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl

Für den Jus

  • 100 ml roter Portwein
  • 200 ml Geflügelfond
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
 

Vorbereitung

  • Wachteln waschen, trocken tupfen und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Keulen bei Bedarf mit Küchengarn zusammenbinden. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Anbraten

  • Olivenöl und 1 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Wachteln darin von allen Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwei Rosmarinzweige hinzufügen.

Garen im Ofen

  • Die Pfanne in den Ofen schieben und die Wachteln ca. 10-12 Minuten fertig garen. Danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.

Saucenbereitung

  • In der Zwischenzeit die Schalottenwürfel im Bratensatz dünsten. Mit Portwein ablöschen und stark reduzieren. Geflügelfond und restlichen Rosmarin zugeben, auf die Hälfte einkochen lassen. Den Jus durch ein Sieb streichen.

Trauben finish

  • Die restliche Butter im Jus schmelzen lassen. Die Trauben halbieren, zum Jus geben und kurz darin erwärmen, bis sie leicht weich werden. Die Wachteln auf dem Traubenbett anrichten und mit dem Jus übergießen.

Empfohlene Beilagen

  • Cremiges Selleriepüree
  • Gebratene Polenta-Schnitten
  • Blanchierter Wirsing mit Speck

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 36gFett: 34g
Keyword Geflügelrezept, Gourmet, Pinot Noir, Rosmarinjus, Trauben, Wachtel, Wildgeflügel
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