Gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronen-Butter-Sauce
Zarte, goldbraun gebratene Jakobsmuscheln, serviert mit einer feinen Zitronen-Butter-Sauce. Die Kombination aus mildem Meeresgeschmack, nussigen Röstaromen und cremiger Sauce harmoniert perfekt mit einem mineralischen Chenin Blanc aus der Loire.
Kochutensilien
- 1 Gusseiserne oder Edelstahlpfanne
- 1 Kleiner Schneebesen für die Sauce
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Zange zum Wenden der Jakobsmuscheln
Zutaten
- 6 große Jakobsmuscheln frisch oder aufgetaut
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- Saft einer halben Zitrone
- ½ TL Zitronenabrieb
- 1 TL Kapern fein gehackt
- 1 EL trockener Weißwein Chenin Blanc oder Chablis
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Jakobsmuscheln vorbereiten:
- Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Leicht salzen und bei Raumtemperatur 5 Minuten ruhen lassen.
Jakobsmuscheln braten:
- Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen.
- Jakobsmuscheln in die heiße Pfanne geben und ohne Bewegung ca. 2 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
- Wenden, 1 EL Butter in die Pfanne geben und weitere 1–2 Minuten garen, während die Butter geschmolzen wird.
- Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
Zitronen-Butter-Sauce zubereiten:
- Knoblauch in der restlichen Butter in der Pfanne anschwitzen.
- Kapern, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Weißwein hinzufügen.
- Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten reduzieren, bis die Sauce leicht andickt.
- Jakobsmuscheln kurz in der Sauce schwenken, dann anrichten.
Empfohlene Beilagen
- Frisches Baguette oder Ciabatta zum Auftunken der Sauce
- Zitronen-Risotto mit Parmesan
- Grüner Spargel mit Mandelbutter
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 35gFett: 28g
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