Gebratene Gänseleber mit Apfel-Birnen-Chutney & Brioche
Zart gebratene Gänseleber trifft auf fruchtig-würziges Apfel-Birnen-Chutney und wird auf getoastetem Brioche serviert – eine klassische Kombination aus Schmelz, Frucht und feiner Süße. Die Leber wird sanft in Butter gebraten, bis sie innen cremig bleibt, das Chutney bringt Frische und Würze, während das Brioche für buttrige Struktur sorgt. Dieses Gericht verbindet französische Finesse mit aromatischer Tiefe und ist ideal als festliche Vorspeise oder luxuriöser Zwischengang – perfekt für Liebhaber von Wein und Speisen.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Kochlöffel
- 1 Toaster
Zutaten
Gänseleber
- 200 g frische Gänseleber
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
- Etwas Mehl zum Wenden
Apfel-Birnen-Chutney
- 1 Apfel säuerlich
- 1 Birne
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL Honig
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Butter
- 1 Prise Zimt
- Salz & Pfeffer
Brioche
- 2 Scheiben Brioche
- 1 TL Butter
Zubereitung
Vorbereitung
- Gänseleber parieren, trocken tupfen, leicht mehlieren.
- Apfel, Birne und Schalotte fein würfeln.
Chutney zubereiten
- Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotte glasig anschwitzen.
- Apfel und Birne zugeben, kurz karamellisieren, mit Honig und Essig ablöschen.
- Mit Zimt, Salz & Pfeffer abschmecken und 10 Minuten einkochen lassen.
Gänseleber braten
- In heißer Butter die Leber auf jeder Seite ca. 1–1½ Minuten goldbraun anbraten.
- Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Brioche rösten
- Brioche-Scheiben in Butter goldgelb rösten.
Anrichten
- Brioche mittig auf den Teller legen.
- Gänseleber daraufsetzen, Chutney daneben anrichten.
- Mit etwas Bratbutter oder Maldon-Salz vollenden.
Empfohlene Beilagen:
- Feldsalat mit Balsamico
- Feigenkompott
- Vanille-Zwiebelreduktion
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 25gFett: 45g
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