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Wein zum Essen gebratene Forelle mit Mandelbutter und Petersilienkartoffeln auf rustikal gedecktem Landgasthof-Tisch, Riesling Kabinett Mosel QbA im Glas.

Gebratene Forelle mit Mandelbutter & Petersilienkartoffeln

Gebratene Forelle mit Mandelbutter & Petersilienkartoffeln ist ein klassisches Fischgericht, bei dem eine frische Forelle in Butterschmalz oder Öl goldbraun gebraten wird, sodass die Haut knusprig und das Fleisch saftig bleibt. Fein geröstete Mandelblättchen werden in brauner Butter geschwenkt und kurz vor dem Servieren über den Fisch gegeben, wodurch ein intensives, nussig-buttriges Aroma entsteht. Dazu passen einfache Petersilienkartoffeln, die in Salzwasser gegart und anschließend mit Butter und frischer Petersilie vermengt werden – ein puristischer, aromatisch stimmiger Teller, der sich hervorragend mit frischen Weißweinen kombinieren lässt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Fischgericht, Hauptgericht
Küche Bistroküche, Europäisch, Klassische Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Pfanne für die Forelle
  • 1 Kleine Pfanne oder Topf für Mandelbutter
  • 1 Topf für Kartoffeln
  • 1 Fischwender

Zutaten
  

Forelle

  • 2 küchenfertige Forellen je ca. 300–350 g oder 4 Forellenfilets
  • Salz Pfeffer
  • Mehl zum Bestäuben optional
  • 2 –3 EL Butterschmalz oder neutrales Öl

Mandelbutter

  • 60 g Butter
  • 30 –40 g Mandelblättchen
  • 1 –2 EL Zitronensaft
  • Salz Pfeffer
  • frische Petersilie gehackt

Petersilienkartoffeln

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 20 g Butter
  • 2 –3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung
 

Petersilienkartoffeln

  • Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann mit Butter und gehackter Petersilie schwenken und warm halten.​

Forelle braten

  • Forellen innen und außen abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Nach Wunsch leicht mehlieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Forellen oder Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten, bis das Fleisch gerade eben gar ist, dabei möglichst nur einmal wenden.​

Mandelbutter

  • Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und leicht bräunen, Mandelblättchen zugeben und goldgelb rösten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie einrühren.​

Anrichten

  • Forelle auf vorgewärmte Teller setzen, mit Mandelbutter und Mandelblättchen nappieren, Petersilienkartoffeln daneben anrichten und nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.​

Empfohlene Beilagen

  • Knackiger grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette
  • Gedünsteter Blattspinat mit Knoblauch
  • Buttrige grüne Bohnen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 40gEiweiß: 38gFett: 34g
Keyword Fisch, Forelle, Mandelbutter, Petersilienkartoffeln, Riesling Kabinett, Weinbegleitung
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