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Wein zum Essen: Knusprige gebratene Ente nach Wachauer Art und ein Glas Zweigelt Rotwein.

Gebratene Ente (Wachauer Art) und der passende Wein zum Essen

Die gebratene Ente nach Wachauer Art ist ein Inbegriff der österreichischen Gastlichkeit. Gefüllt mit aromatischen Äpfeln, Zwiebeln und einer kräftigen Portion Beifuß, wird das Geflügel im Ofen langsam gegart, bis die Haut perfekt knusprig und das Fleisch butterzart ist. Die Zubereitung erfordert Geduld, belohnt aber mit einer tiefbraunen Natursauce, die durch den Bratensaft und das Wurzelgemüse eine unvergleichliche Intensität erhält. Ein klassisches Gericht für Feiertage oder gemütliche Familiensonntage, das wunderbar mit den kraftvollen Weinen der Wachau harmoniert.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Österreichisch, Wachauer Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 850 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Bräter
  • 1 Küchengarn
  • 1 Schneidebrett und scharfes Messer
  • 1 Schöpfkelle
  • 1 Fleischthermometer

Zutaten
  

Für die Ente

  • 1 kleine Ente ca. 1,8 bis 2 kg
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 TL getrockneter Beifuß

Für die Füllung und Sauce

  • 2 Äpfel säuerlich, z.B. Boskoop
  • 2 Zwiebeln geviertelt
  • 1 Karotte grob gewürfelt
  • 1 Stück Sellerie
  • 500 ml Geflügelfond
  • 100 ml Rotwein Zweigelt

Zubereitung
 

Vorbereitung:

  • Die Ente innen und außen gründlich waschen.
  • Überschüssiges Fett an der Öffnung entfernen.
  • Ente mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
  • Innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.
  • Äpfel entkernen und grob würfeln.
  • Eine Zwiebel würfeln und mit den Äpfeln mischen.
  • Die Ente mit der Apfel-Zwiebel-Mischung füllen.
  • Die Öffnung mit Küchengarn oder Holzspießen verschließen.
  • Die Flügel und Keulen mit Garn eng am Körper fixieren.

Kochschritte:

  • Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das restliche Wurzelgemüse und die zweite Zwiebel im Bräter verteilen.
  • Die Ente mit der Brust nach unten auf das Gemüse setzen.
  • Etwas Fond angießen, sodass der Boden bedeckt ist.
  • Den Bräter in den Ofen schieben und ca. 60 Minuten garen.
  • Ente vorsichtig wenden, sodass die Brust oben liegt.
  • Die Haut an den Keulen vorsichtig mit einer Gabel einstechen.
  • Die Temperatur auf 180 Grad erhöhen.
  • Weitere 60 Minuten garen, dabei regelmäßig mit Fond übergießen.
  • Für die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 220 Grad erhöhen.
  • Die Ente im Auge behalten, bis die Haut knusprig braun ist.
  • Ente herausnehmen und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
  • Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen.
  • Das Fett abschöpfen und die Sauce mit Rotwein einkochen lassen.

Anrichten:

  • Das Küchengarn entfernen.
  • Die Ente fachgerecht tranchieren.
  • Fleisch mit der Füllung auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit der Sauce umgießen.

Empfohlene Beilagen:

  • Waldviertler Erdäpfelknödel
  • Warmer Krautsalat mit Speck
  • Gedünstete Rotwein-Birnen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 45gFett: 62g
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