Gebackene Auberginen mit Tomatenragout und Manchego
Gebackene Auberginen gefüllt mit einem herzhaften Tomatenragout, überbacken mit Manchego-Käse. Ein mediterranes Geschmackserlebnis mit intensiven Aromen von Tomate, Kräutern und gereiftem Käse. Perfekt begleitet von einem würzigen Carménère.
Kochutensilien
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Pfanne für das Tomatenragout
- 1 Reibe für den Manchego
Zutaten
2 große Auberginen
Für das Tomatenragout:
- 400 g gehackte Tomaten Dose
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
100 g Manchego-Käse, gerieben
1 EL Olivenöl zum Bestreichen
Zubereitung
Auberginen vorbereiten & backen:
- Auberginen halbieren und mit einem Messer das Fruchtfleisch vorsichtig einritzen.
- Mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und auf ein Backblech legen.
- Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Tomatenragout zubereiten:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
- Tomaten, Oregano, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer hinzufügen.
- Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Ragout leicht eingedickt ist.
Auberginen füllen & überbacken:
- Das weiche Auberginenfleisch mit einer Gabel leicht zerdrücken.
- Tomatenragout darauf verteilen, mit geriebenem Manchego bestreuen.
- Nochmals 10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Baguette oder Ciabatta
- Frischer Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing
- Geröstete Kichererbsen mit Paprika
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 40gEiweiß: 22gFett: 32g
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