Go Back
–+ servings
Wein zum Essen – Herzhaftes Stierschmorgericht Gardiane de Taureau mit Oliven und einem Glas Gigondas Rotwein.

Gardiane de Taureau (Stierschmorgericht)

Die Gardiane de Taureau ist das kulinarische Aushängeschild der Camargue und ein Fest für Liebhaber kräftiger Schmorgerichte. Ausgesuchtes Stierfleisch wird langsam in einer tiefdunklen Rotweinsauce gegart, die durch schwarze Oliven, Speck und einen Hauch Orangenschale ihre unverwechselbare Note erhält. Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch mürbe wird und die Aromen der Provence tief in sich aufnimmt. Dieses Rezept bringt ein Stück südfranzösisches Lebensgefühl und rustikale Herzhaftigkeit direkt auf Ihren heimischen Esstisch.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Schmortopf (idealerweise aus Gusseisen)
  • 1 Große Schüssel zum Marinieren
  • 1 Messer und Schneidebrett
  • 1 Kochlöffel
  • 1 Sieb

Zutaten
  

Für das Fleisch und die Marinade

  • 600 g Stierfleisch aus der Schulter oder Keule, in 4 cm große Würfel geschnitten
  • 500 ml kräftiger Rotwein z. B. aus der Region Languedoc oder Rhône
  • 1 Zwiebel gespickt mit 2 Nelken
  • 1 Karotte in Scheiben
  • 1 Stange Sellerie grob gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen angedrückt
  • 1 Bouquet garni Thymian, Rosmarin, Lorbeer

Zum Schmoren

  • 50 g durchwachsener Speck in Streifen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 g schwarze Oliven mit Stein, Sorte Nyons oder Kalamata
  • 2 Streifen Bio-Orangenschale nur das Orange
  • 1 TL brauner Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
 

Marinieren

  • Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem Rotwein übergießen.
  • Die gespickte Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch und das Bouquet garni hinzufügen.
  • Abgedeckt für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Anbraten und Ansetzen

  • Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit sowie das Gemüse auffangen.
  • In einem gusseisernen Topf den Speck im Olivenöl auslassen. Das Fleisch portionsweise darin scharf anbraten, bis es rundherum Farbe angenommen hat.
  • Das aufgefangene Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz mitrösten.
  • Tomatenmark und Zucker unterrühren, kurz anschwitzen und mit der Marinierflüssigkeit ablöschen.

Schmoren

  • Das Fleisch sollte fast vollständig mit Wein bedeckt sein. Falls nötig, etwas Rinderfond hinzufügen.
  • Orangenschalen und das Bouquet garni wieder hinzufügen.
  • Den Deckel aufsetzen und bei sehr kleiner Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen.
  • 30 Minuten vor Ende der Garzeit die schwarzen Oliven hinzufügen.
  • Das Bouquet garni und die Orangenschalen vor dem Servieren entfernen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Sauce sollte sämig und dunkel sein.

Empfohlene Beilagen

  • Camargue-Reis (roter Reis aus der Region)
  • Klassisches Baguette zum Aufsaugen der Sauce
  • Gedünstetes Saisongemüse wie grüne Bohnen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 45gFett: 38g
Keyword Camargue, Eintopf, Gardiane de Taureau, Rotweinsauce, Schmorgericht, Stierfleisch, Südfrankreich
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat