Gänsebraten mit Apfelrotkohl & Kartoffelknödeln
Dieses traditionelle Gericht ist das Herzstück vieler festlicher Mahlzeiten, insbesondere in der Vorweihnachtszeit oder an den Feiertagen. Der Gänsebraten, dessen Haut beim Braten eine unwiderstehliche Knusprigkeit erlangt, während das Fleisch innen saftig und aromatisch bleibt, ist ein kulinarisches Meisterwerk der deftigen Küche. Die Füllung aus Äpfeln und Zwiebeln trägt dazu bei, das Fleisch während des langen Garprozesses von innen heraus zu beduften und ihm eine feine, fruchtige Note zu verleihen. Der hausgemachte Apfelrotkohl, mit seiner ausgewogenen Balance aus Süße und Säure, ergänzt die Reichhaltigkeit der Gans perfekt und sorgt für einen fruchtig-frischen Kontrast. Die selbstgemachten Kartoffelknödel, entweder aus rohen oder gekochten Kartoffeln zubereitet, saugen die köstliche Bratensauce auf und runden das Menü traditionell ab. Dieses Rezept garantiert ein unvergessliches und wärmendes Geschmackserlebnis, das die ganze Familie an den Tisch bringt.
Kochutensilien
- 1 Großer Bräter
- 1 Schneidebrett und Küchenmesser
- 1 Großer Topf für den Rotkohl
- 1 Kartoffelpresse oder -stampfer
- 1 Großer Topf für die Knödel
- 1 Küchengarn und Nähnadel (zum Verschließen der Gans)
Zutaten
Für den Gänsebraten
- 1 Gänsekeule ca. 400-500 g oder Gänsebrust
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Majoran getrocknet
- 1 Zwiebel geviertelt
- 1 säuerlicher Apfel z.B. Boskop, geviertelt
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml trockener Rotwein z.B. Spätburgunder
Für den Apfelrotkohl
- 250 g Rotkohl fein geschnitten
- 1 EL Gänseschmalz vom Braten oder gekauft
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 säuerlicher Apfel gerieben oder fein gewürfelt
- 50 ml Rotweinessig
- 50 ml Rotwein
- 1 TL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- Salz und Pfeffer
Für die Kartoffelknödel
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln gekocht vom Vortag, gepellt
- 100 g rohe geriebene Kartoffeln (ausgedrückt)
- 1 EL Speisestärke
- 1 Eigelb
- Salz
- Optional: Buttercroutons
Zubereitung
Vorbereitung des Gänsebratens
- Gänsekeule oder -brust waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzförmig einschneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran von allen Seiten gut einreiben.
- Zwiebel- und Apfelstücke in den Bräter geben. Die Gänsekeule darauflegen.
- Fond und Rotwein angießen.
Braten der Gans
- Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) ca. 2,5 bis 3 Stunden braten.
- In der letzten Stunde die Temperatur auf 180°C erhöhen und die Haut häufiger mit Bratensaft oder Salzwasser bepinseln, um sie knusprig zu bekommen.
- Nach dem Braten die Keule warm stellen und den Fond durch ein Sieb passieren und entfetten.
Zubereitung des Apfelrotkohls
- Gänseschmalz im Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Rotkohl, Apfel, Zucker, Essig, Rotwein und Gewürze hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Zubereitung der Kartoffelknödel
- Gekochte Kartoffeln durch eine Presse drücken oder zerstampfen.
- Rohe, geriebene Kartoffeln fest ausdrücken, um das Wasser zu entfernen.
- Beide Kartoffelmassen mit Stärke, Eigelb und Salz vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Kleine, gleichmäßige Knödel formen (optional mit Buttercroutons füllen).
- In einem Topf mit leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
Anrichten und Servieren
- Gänsekeule oder -brust zusammen mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Die Bratensauce separat oder über die Knödel geben.
Empfohlene Beilagen
- Glasierte Maronen
- Preiselbeer-Kompott
- Rosenkohl mit Speck
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 70gEiweiß: 45gFett: 45g
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat