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Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln auf ovalem Teller, Riesling Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch

Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln

Forelle blau ist der reinste Ausdruck frischen Süßwasserfischs – sanft in Essigwasser gegart bis sie ihr charakteristisches Blau zeigt, mit würziger Meerrettich-Sahne und buttrigen Petersilienkartoffeln. Der Riesling Kabinett trocken von der Mosel ist die einzig konsequente Weinbegleitung dazu.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Fischgericht, Hauptgericht
Küche Österreichisch, Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien 580 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer flacher Topf oder Bräter (für die Forelle)
  • 1 Mittlerer Topf (für die Kartoffeln)
  • 1 Kleiner Topf (für die Meerrettich-Sahne)
  • 1 Schaumkelle
  • 1 Reibe (für frischen Meerrettich)

Zutaten
  

  • 2 frische Forellen à ca. 350 g, küchenfertig, Schleimhaut intakt
  • 500 g neue Kartoffeln
  • 2 EL Butter für die Kartoffeln
  • 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
  • Salz

FÜR DEN KOCHSUD:

  • 1,5 l Wasser
  • 100 ml Weißweinessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Schalotte halbiert
  • 1 TL Salz

FÜR DIE MEERRETTICH-SAHNE:

  • 200 ml Sahne
  • 2 EL frisch geriebener Meerrettich oder 3 EL aus dem Glas
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Zucker
  • Salz weißer Pfeffer

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Forellen kalt abspülen – die Schleimhaut muss vollständig erhalten bleiben, nicht abreiben.
  • Kartoffeln in der Schale waschen.
  • Alle Zutaten für den Kochsud aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen.
  • Sahne steif schlagen, Meerrettich, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer unterheben.
  • Meerrettich-Sahne kalt stellen.

KOCHSCHRITTE:

  • Kartoffeln in Salzwasser ca. 18 Minuten gar kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen.
  • Kartoffeln schälen, in Butter schwenken, Petersilie untermischen, warm halten.
  • Kochsud auf ca. 75–80 °C abkühlen lassen – er darf nicht mehr kochen.
  • Forellen vorsichtig in den Sud gleiten lassen.
  • Bei 75–80 °C genau 12–15 Minuten pochieren – niemals kochen.
  • Die Haut sollte sich blau färben und leicht aufplatzen.

ANRICHTEN:

  • Forellen mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Petersilienkartoffeln daneben setzen.
  • Meerrettich-Sahne in einem separaten Schälchen servieren oder direkt anlöffeln.
  • Mit frischen Petersilienblättern und einer Zitronenspalte garnieren.

BEILAGEN:

  • Zitronenspalte zum Servieren
  • Kleines Schälchen Butter mit Meersalz
  • Blattsalat mit Zitronendressing als leichte Vorspeise

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 44gEiweiß: 32gFett: 30g
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