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Wein zum Essen: Fondue Bourguignonne mit Saucen-Trio, perfekt begleitet von einem weichen Merlot aus den Colli Orientali del Friuli.

Fondue Bourguignonne mit Saucen-Trio & Baguette

Fondue Bourguignonne ist ein beliebtes Festtags- oder Partygericht, bei dem kleine Würfel von hochwertigem Rind- oder Kalbfleisch in heißem Pflanzenöl am Tisch gegart werden. Der Charme liegt in der Einfachheit der Zubereitung und der Geselligkeit des gemeinsamen Essens. Um das gebratene Fleisch optimal zu genießen, sind abwechslungsreiche Saucen unerlässlich. Dieses Rezept schlägt ein Trio aus einer würzigen Kräuterbutter-Sauce, einer cremigen Knoblauchmayonnaise und einer pikanten Chili-Cocktailsoße vor. Dazu werden frisches Baguette und kleine Salatbeilagen gereicht. Das Gericht ist fettreich, herzhaft und bietet durch die Saucen eine enorme Geschmacksvielfalt, die von einer klugen Weinbegleitung harmonisiert werden muss.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 850 kcal

Kochutensilien

  • 1 Fonduetopf (Caquelon) und Rechaud
  • 1 Fonduegabeln (2 pro Person)
  • 1 Kleine Schälchen für Saucen
  • 1 Messer und Schneidebrett

Zutaten
  

Für das Fleisch

  • 300 g Rinderfilet oder Hüfte gut abgehangen, in 2 cm Würfel geschnitten
  • Pflanzenöl z.B. Sonnenblume oder Rapsöl zum Frittieren

Für die Kräuterbutter-Sauce

  • 100 g Butter weich
  • 1 EL frische Kräuter Petersilie, Schnittlauch, gehackt
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz Pfeffer

Für die Knoblauchmayonnaise

  • 100 g Mayonnaise selbstgemacht oder Fertigprodukt
  • 1 Knoblauchzehe fein gerieben
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer

Für die Chili-Cocktailsoße

  • 100 g Ketchup
  • 50 g Mayonnaise
  • 1 TL Cognac oder Whisky
  • 1 TL Worcestersauce
  • Chilipulver oder Tabasco nach Geschmack

Zubereitung
 

Vorbereitung des Fleisches

  • Das Fleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel (ca. 2 cm Kantenlänge) schneiden. Bis zum Servieren kühl stellen.

Vorbereitung der Saucen (Trio)

  • **Kräuterbutter-Sauce:** Alle Zutaten gründlich vermischen und abschmecken.
  • **Knoblauchmayonnaise:** Mayonnaise, Knoblauch und Olivenöl verrühren und würzen.
  • **Chili-Cocktailsoße:** Ketchup, Mayonnaise und die restlichen Zutaten vermischen und mit Chili/Tabasco die gewünschte Schärfe einstellen.
  • Alle Saucen in kleinen Schälchen anrichten.

Vorbereitung des Fondues

  • Öl in den Fonduetopf füllen (ca. 2/3 voll) und auf dem Herd auf ca. 180°C erhitzen (ein Brotwürfel sollte darin rasch braun werden).
  • Den Fonduetopf auf das Rechaud stellen, um die Temperatur konstant zu halten.

Servieren und Verzehr

  • Jeder Gast spießt ein Stück Fleisch auf die Fonduegabel und gart es im heißen Öl bis zur gewünschten Garstufe.
  • Das gegarte Fleisch auf den Teller legen, salzen und in eine der vorbereiteten Saucen tunken.

Empfohlene Beilagen

  • Frisches, knuspriges Baguette
  • Kleine Essiggurken und Silberzwiebeln
  • Ein einfacher Blattsalat

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 40gFett: 60g
Keyword Bourguignonne, Festessen, Fleisch, Fondue, Geselligkeit, Merlot, Saucen
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