Flammekueche / Tarte flambée
Die Flammekueche ist ein Klassiker aus dem Elsass: Hauchdünner, knuspriger Teig, belegt mit Schmand, dicken Zwiebelscheiben und reichlich Speck. Das Rezept überzeugt durch seinen rustikalen Geschmack, die Mischung aus cremig, deftig und knusprig – ein Wohlfühlessen, das Tradition und Moderne vereint. Zusammen mit dem passenden Pinot Blanc aus dem Elsass oder einem internationalen Weißwein entsteht ein Foodpairing, das gesellig, herzlich und jederzeit unkompliziert ist.
Kochutensilien
- 1 Backblech & Backpapier
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Nudelholz oder Flaschenrolle
Zutaten
Für den Flammekueche-Teig
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 3 EL Olivenöl
- 90 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
Für den Belag
- 150 g Schmand alternativ Crème fraîche
- 1 kleine Zwiebel
- 80 g geräucherter Speck durchwachsen
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
Für das Finish
- Frischer Schnittlauch optional
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mehl, Öl, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Belag vorbereiten
- Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden.
- Speck in dünne Streifen oder Würfel schneiden.
- Teig ausrollen & belegen
- Ofen auf 250°C (Heißluft) vorheizen.
- Teig auf Backpapier sehr dünn ausrollen (rechteckig oder rund), aufs Blech legen.
- Schmand gleichmäßig verstreichen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Zwiebelringe und Speckstreifen auf dem Schmand verteilen.
Backen
- 12–15 Minuten knusprig backen, bis Teig goldbraun und Speck ausgebraten ist.
- Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.
Empfohlene Beilagen
- Blattsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette
- Feldsalat mit Walnüssen
- Frische Radieschen mit Salz & Brot
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 610kcalKohlenhydrate: 66gEiweiß: 17gFett: 28g
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