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Wein zum Essen: Mediterrane Escalivada auf einer Servierplatte mit einem Glas Xarel·lo Wein im Hintergrund.

Escalivada (gegrilltes Gemüse)

Die Escalivada ist eine Hommage an die Einfachheit der katalanischen Küche. Auberginen, rote Paprika und Zwiebeln werden so lange über offener Flamme oder im Ofen geröstet, bis sie weich sind und ihr charakteristisches Raucharoma entfalten. Die Kombination aus der Süße des Gemüses und der Würze von gutem Olivenöl und Knoblauch macht dieses Gericht zu einem unverzichtbaren Teil jeder Tapas-Auswahl. Es ist gesund, vegan und lässt sich hervorragend vorbereiten. Genießen Sie die Escalivada am besten lauwarm mit etwas Röstbrot und einem Glas Wein.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Vorspeise
Küche Katalanisch, Spanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 210 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backofen oder Holzkohlengrill
  • 1 Backblech
  • 1 Frischhaltefolie oder eine Schüssel mit Deckel
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Servierplatte

Zutaten
  

Gemüsekomponenten

  • 1 große Aubergine
  • 2 große rote Paprikaschoten
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt

Marinade und Gewürze

  • 4 EL hochwertiges Olivenöl extra nativ
  • 1 TL grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Ein Spritzer Sherryessig optional

Zubereitung
 

Rösten des Gemüses

  • Das Gemüse waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel ungeschält lassen.
  • Das Gemüse im Ganzen auf ein Backblech legen oder auf den Grill legen.
  • Im Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden. Die Haut der Paprika darf ruhig schwarz werden und Blasen werfen.

Häuten und Zerkleinern

  • Das heiße Gemüse in eine Schüssel geben und mit Folie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen; der Dampf hilft beim Lösen der Haut.
  • Die Haut der Paprika und der Auberginen abziehen, Stielansätze und Kerne entfernen. Die äußere Schicht der Zwiebel entfernen.
  • Das weiche Fruchtfleisch in lange, schmale Streifen schneiden oder reißen.

Marinieren und Anrichten

  • Die Gemüsestreifen abwechselnd auf einer Platte anrichten.
  • Den gehackten Knoblauch darüber verteilen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Empfohlene Beilagen

  • Frisch geröstetes Bauernbrot (Pan con Tomate)
  • Eingelegte Sardellenfilets (Anchoas)
  • Schwarze Oliven aus der Region

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 210kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 4gFett: 14g
Keyword Escalivada, Gegrilltes Gemüse, Gesundes Rezept, Katalonien, Penedès, Tapas, vegan, Xarel·lo
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