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Wein zum Essen: Herzhafter Erbazzone Gemüsekuchen neben einem Glas Lambrusco Rotwein.

Erbazzone (Herzhafter Mangold-Spinat-Kuchen mit Speck und Käse)

Der Erbazzone ist ein kulinarisches Denkmal der Region Reggio Emilia. In diesem Rezept verarbeiten wir frischen Mangold und Spinat mit würzigem Pancetta, Knoblauch und reichlich Parmigiano Reggiano zu einer intensiven Füllung. Der Teig wird traditionell mit Schweineschmalz zubereitet, was ihm eine unvergleichliche Knusprigkeit und ein tiefes Aroma verleiht. Zusammen mit einem spritzigen Lambrusco Salamino oder einem würzigen Silvaner erleben Sie eine Paarung, die rustikale Herzhaftigkeit und grüne Frische perfekt vereint. Ein ideales Gericht für Picknicks, als Vorspeise oder als Hauptspeise mit einem frischen Salat, das die ehrliche Gastfreundschaft Norditaliens direkt in Ihre Küche bringt.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Hauptgericht, Snack
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 580 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Pfanne
  • 1 Nudelholz
  • 1 Backblech oder Tarteform
  • 1 Schüssel
  • 1 Messer

Zutaten
  

  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 50 g Schweineschmalz für den Teig
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 500 g frischer Mangold
  • 300 g frischer Blattspinat
  • 80 g Pancetta fein gewürfelt
  • 100 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer und Muskatnuss
  • 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Mehl mit Salz, Schmalz und Wasser zu einem glatten Teig kneten.
  • Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
  • Mangold und Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
  • Das Grün fein hacken, die Mangoldstiele in kleine Würfel schneiden.
  • Schalotte und Knoblauch fein würfeln.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
  • Pancetta darin knusprig auslassen.
  • Schalotte, Knoblauch und Mangoldstiele dünsten.
  • Gehacktes Grün hinzufügen und zusammenfallen lassen.
  • Die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen.
  • Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Parmesan unter die Gemüsemasse rühren.
  • Mit Pfeffer und reichlich Muskat abschmecken (Vorsicht mit Salz wegen Speck und Käse).

ANRICHTEN:

  • Den Teig in zwei Hälften teilen.
  • Beide Hälften dünn ausrollen.
  • Die erste Teigplatte in die Form oder auf das Blech legen.
  • Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
  • Mit der zweiten Teigplatte bedecken.
  • Die Ränder gut festdrücken.
  • Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Mit verquirlten Eigelb bestreichen.
  • Im Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen.
  • Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

BEILAGEN:

  • Kleiner Tomatensalat
  • Marinierte Oliven
  • Ein Klecks Sauerrahm

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 24gFett: 32g
Keyword Erbazzone, Herzhafter Kuchen, italienisch, Lambrusco, Mangold, Pancetta, Parmesan, Reggio Emilia, Spinat, Wein zum Essen
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