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Wein zum Essen: Cremiges Eierschwammerl-Risotto und ein Glas Riesling Smaragd.

Eierschwammerl-Risotto mit Bergkäse

Das Eierschwammerl-Risotto mit Bergkäse ist ein klassisches Gericht der alpinen Spätsommerküche. Frische Pfifferlinge werden mit feinem Carnaroli-Reis und würzigem Bergkäse zu einer cremigen Einheit verbunden. Die Zubereitung erfordert Geduld beim Rühren, damit die Stärke des Reises austreten kann und die typische Konsistenz entsteht. Ein Schuss trockener Weißwein und hochwertige Gemüsebrühe bilden das aromatische Fundament. Die würzige Note des Käses sorgt für den nötigen Charakter und macht das Gericht zu einem echten Highlight für Pilzliebhaber und Weingenießer gleichermaßen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Österreich, Wachau
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Breiter Topf oder Sauteuse
  • 1 Kleine Pfanne für die Pilze
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Reibe für den Käse
  • 1 Schöpfkelle

Zutaten
  

Für das Risotto

  • 200 g Risottoreis z.B. Carnaroli oder Arborio
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 100 ml trockener Weißwein z.B. Riesling
  • ca. 700 ml heiße Gemüsebrühe
  • 60 g würziger Bergkäse frisch gerieben
  • 20 g kalte Butter zum Montieren
  • Salz und Pfeffer

Für die Eierschwammerl

  • 250 g frische Eierschwammerl geputzt
  • 1 EL Öl zum Braten
  • 1 kleine Knoblauchzehe angedrückt
  • Frische Petersilie fein gehackt

Zubereitung
 

Vorbereitung:

  • Eierschwammerl gründlich mit einem Pinsel säubern.
  • Größere Pilze halbieren.
  • Schalotte sehr fein würfeln.
  • Bergkäse fein reiben.
  • Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen.

Kochschritte Risotto:

  • 1 EL Butter in der Sauteuse schmelzen.
  • Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
  • Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten.
  • Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
  • Nach und nach die heiße Brühe schöpflöffelweise zugeben.
  • Dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
  • Vorgang wiederholen, bis der Reis gar aber bissfest ist.
  • Topf vom Herd nehmen.
  • Kalte Butter und geriebenen Bergkäse unterrühren.
  • Risotto mit Deckel ca. 2 Minuten ruhen lassen.

Kochschritte Pilze:

  • Während das Risotto gart, Öl in der Pfanne stark erhitzen.
  • Eierschwammerl darin scharf anbraten.
  • Knoblauchzehe für das Aroma kurz mitgeben.
  • Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Gehackte Petersilie unter die Pilze mischen.

Anrichten:

  • Risotto auf vorgewärmten tiefen Tellern verteilen.
  • Die gebratenen Pilze dekorativ darauf anrichten.
  • Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Empfohlene Beilagen:

  • Ein kleiner Vogerlsalat mit Kürbiskernöl
  • Knusprige Parmesanchips
  • Ein paar Tropfen altes Olivenöl als Finish

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 72gEiweiß: 18gFett: 32g
Keyword Alpine Küche, Bergkäse, Eierschwammerl, Pfifferlinge, Pilzgerichte, Riesling Smaragd, Risotto, Vegetarisch, Wein zum Essen
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