Crostini Toscani (Leber-Crostini)
Crostini Toscani sind eine legendäre Vorspeise aus der Toskana, die aus einer fein-aromatischen Creme von Hühnerleber, Kapern, Sardellen und Butter besteht. Die rustikale Paste wird auf knusprigem Weißbrot gereicht und lebt von der unvergleichlichen Harmonie kräftiger Umami-Noten mit mediterranen Kräutern. Die Pastete ist angenehm würzig, leicht cremig und lädt mit jedem Bissen dazu ein, den Geschmack der Toskana zu entdecken. Die Crostini sind schnell gemacht und eignen sich ideal zum Aperitif oder als Teil einer toskanischen Menüfolge.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Küchenmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Mixer oder Pürierstab
- 1 Toaster oder Ofen
Zutaten
Lebercreme:
- 200 g Hühnerleber
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL Kapern
- 40 g Butter
- 1 kleiner Zweig Salbei
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 50 ml Vin Santo oder Weißwein
- 60 ml Hühnerbrühe
- Salz Pfeffer
- 1 TL Senf optional
Crostini:
- 4 –6 Scheiben rustikales Weißbrot
- Olivenöl nach Bedarf
Zubereitung
Lebercreme:
- Zwiebel, Karotte, Sellerie fein hacken, in Butter und Olivenöl glasig dünsten.
- Sardellen, Kapern, Salbei und Rosmarin zufügen, alles aromatisch anbraten.
- Geputzte Hühnerleber zugeben, rundum anbraten, dabei mit Vin Santo oder Weißwein ablöschen.
- Brühe zugeben und alles etwa 10 Minuten sanft schmoren lassen.
- Kräuter entfernen, Mischung mit Salz, Pfeffer und Senf verfeinern, alles pürieren oder fein hacken für rustikale Textur.
Crostini:
- Weißbrotscheiben im Ofen oder Toaster goldbraun rösten, nach Belieben mit wenig Olivenöl beträufeln.
Anrichten:
- Die Leberpaste warm oder lauwarm auf die gerösteten Crostini streichen und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Eingelegte Cornichons
- Radicchio-Salat mit Orangen
- Kleine marinierte Oliven
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 26gEiweiß: 15gFett: 26g
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