Crema Catalana
Die Crema Catalana ist das Herzstück der katalanischen Dessertküche und verzaubert durch das Zusammenspiel von samtiger Creme und einer glasharten Karamellschicht. Traditionell wird sie mit Zimt und Zitrone aromatisiert, was ihr eine unverwechselbare Frische verleiht. Dieses Rezept zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie die perfekte Konsistenz erreichen und die Zuckerkruste optimal flambieren. Ob als krönender Abschluss eines festlichen Menüs oder als süße Sünde zwischendurch, diese Creme bringt spanische Lebensfreude direkt auf Ihren Esstisch und begeistert Jung und Alt durch ihre Textur.
Kochutensilien
- 1 Kleiner Kochtopf
- 1 Schneebesen
- 1 Zwei feuerfeste Tonschalen oder Ramequins
- 1 Flambierbrenner (Küchenbrenner)
- 1 Feines Küchensieb
- 1 Rührschüssel
Zutaten
Die Creme
- 500 ml Vollmilch mind. 3,5 % Fett
- 4 Eigelbe Größe M
- 100 g feiner weißer Zucker
- 20 g Maisstärke z.B. Mondamin
- 1 Stange Zimt
- Schale einer halben Bio-Zitrone nur der gelbe Teil
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Schote
Die Kruste
- 4 EL brauner Rohrzucker oder feiner weißer Zucker
Zubereitung
Milch aromatisieren
- Etwa 400 ml der Milch zusammen mit der Zimtstange, der Zitronenschale und der Vanille in einen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen.
- Die Mischung etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen in die Milch übergehen. Danach die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen.
Basis anrühren
- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb wird.
- Die restlichen 100 ml kalte Milch mit der Maisstärke in einem Glas glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Stärkemischung nun unter die Eigelbmasse rühren.
Creme kochen
- Die noch warme aromatisierte Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
- Die gesamte Masse zurück in den Kochtopf geben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze unter dauerhaftem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen.
- Die Creme darf nicht sprudelnd kochen, da das Eigelb sonst gerinnt. Rühren, bis die Masse merklich andickt.
Kühlen und Servieren
- Die fertige Creme durch ein feines Sieb streichen und in die Schalen füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Erst unmittelbar vor dem Servieren den Zucker gleichmäßig auf der Creme verteilen und mit dem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren.
Empfohlene Beilagen:
- Frische Beeren (Himbeeren oder Blaubeeren)
- Ein kleiner Klecks ungesüßte Schlagsahne
- Katalanische Mandelkekse (Carquinyolis)
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 9gFett: 16g
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