Cotoletta alla Bolognese (Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Käse)
Die Cotoletta alla Bolognese ist ein Monument der Gastronomie aus Bologna und steht für puren kulinarischen Luxus. In diesem Rezept wird ein zartes Kalbsschnitzel erst klassisch paniert, dann mit bestem Parmaschinken und gereiftem Parmesan belegt. Das Besondere ist die Vollendung in einer kleinen Menge Fleischbrühe, die das Fleisch saftig hält und den Käse sanft schmelzen lässt. Zusammen mit einem strukturierten Lambrusco Grasparossa oder einem Barbera erleben Sie eine Paarung, die regionale Authentizität und handwerkliche Perfektion vereint. Ein zeitloses Gericht für besondere Anlässe, das die Herzhaftigkeit Norditaliens in Perfektion widerspiegelt und jeden Fleischliebhaber mit seiner tiefen Aromatik begeistert.
Kochutensilien
- 1 Fleischklopfer
- 1 Pfanne
- 1 Schüsseln für die Panierstraße
- 1 Pfannenwender
Zutaten
- 2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale oder dem Rücken, ca. 150 g
- 2 Scheiben Parmaschinken
- 60 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben oder gehobelt
- 1 Ei
- 50 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- 80 g Butter oder Butterschmalz
- 100 ml kräftige Fleischbrühe Rind oder Huhn
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Die Kalbsschnitzel vorsichtig zwischen Folie flach klopfen.
- Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen und leicht salzen.
- Mehl und Semmelbrösel jeweils auf separate Teller geben.
- Den Parmesan fein reiben oder in dünne Hobel vorbereiten.
- Die Fleischbrühe in einem kleinen Topf leicht erwärmen.
KOCHSCHRITTE:
- Die Schnitzel erst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Danach durch das verquirlte Ei ziehen.
- Zuletzt in den Semmelbröseln wenden und diese leicht andrücken.
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
- Aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Fett aus der Pfanne abgießen.
ANRICHTEN:
- Die Schnitzel zurück in die Pfanne legen.
- Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken belegen.
- Den Parmesan großzügig darauf verteilen.
- Die warme Fleischbrühe seitlich in die Pfanne gießen.
- Den Deckel auflegen und ca. 2 bis 3 Minuten bei geringer Hitze dünsten.
- Der Käse sollte schmelzen und sich mit der Brühe verbinden.
- Sobald der Käse eine cremige Konsistenz hat, die Schnitzel vorsichtig herausheben.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Jus aus der Pfanne beträufeln.
BEILAGEN:
- Kartoffelstampf mit Butter
- Gedämpfter Blattspinat
- Gebratene Artischockenherzen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 45gFett: 42g
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