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Côte de Boeuf in dicken Scheiben auf dunklem Holzschneidebrett, Kräuterbutter schmelzend, Kreuzgrillstreifen sichtbar, Vogelperspektive

Côte de Boeuf vom Grill – das Steak für den großen Auftritt

Côte de Boeuf – das Hochrippenroastbeef am langen Knochen – auf dem Grill mit tiefen Röststreifen und leuchtendem Rosa innen. Gewürzt nur mit Meersalzflocken, schwarzem Pfeffer und Thymian, serviert mit Kräuterbutter und einem kühnen Pauillac AOC aus Bordeaux: ein Gericht für besondere Momente.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Grillgericht, Hauptgericht, Fleischgericht
Küche Amerikanisch, Französisch, Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Grill (Holzkohle bevorzugt) oder schwere Gusseisenpfanne + Backofen
  • 1 Grillzange (kein Messer zum Wenden)
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 Großes Schneidebrett aus Holz
  • 1 Scharfes Tranchiermesser
  • Alufolie zum Ruhen lassen
  • 1 Kleine Pfanne für die Kräuterbutter

Zutaten
  

FÜR DAS CÔTE DE BOEUF:

  • 1 Côte de Boeuf ca. 1,0–1,2 kg, mind. 4 cm dick, Raumtemperatur (1 Std. vor dem Grillen herausnehmen)
  • 2 EL neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
  • Fleur de Sel oder Maldon Sea Salt großzügig, erst nach dem Grillen
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer großzügig, erst nach dem Grillen
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Knoblauchzehen angedrückt (mit Schale)

FÜR DIE KRÄUTERBUTTER:

  • 100 g weiche Butter
  • 1 EL frische Petersilie fein gehackt
  • 1 TL frischer Thymian fein gehackt
  • 1 TL frischer Rosmarin fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gerieben
  • Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
  • ½ TL Fleur de Sel

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Côte de Boeuf mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Fleisch trocken tupfen – kein Salz vorher, das Wasser zieht.
  • Mit Öl rundum dünn einreiben.
  • Für die Kräuterbutter alle Zutaten mit einer Gabel glatt verrühren.
  • Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen, kalt stellen.
  • Grill auf höchste Hitze vorheizen – zwei Zonen einrichten: eine Zone mit direkter Hitze, eine mit indirekter.

KOCHSCHRITTE:

  • Côte de Boeuf auf der direkten Grillzone von jeder Seite 3–4 Minuten scharf angrillen.
  • Für saubere Kreuzstreifen das Steak nach 2 Minuten um 90° drehen, weitere 2 Minuten grillen.
  • Wenden und wiederholen.
  • Fleischthermometer in die dickste Stelle stechen (nicht am Knochen).
  • Bei ca. 45–48 °C Kerntemperatur auf die indirekte Zone legen, Deckel schließen.
  • Bis zur gewünschten Garstufe weiter garziehen lassen:
  • Medium rare: 52–54 °C Kerntemperatur
  • Medium: 56–58 °C Kerntemperatur
  • Thymian, Rosmarin und Knoblauch in den letzten 3 Minuten direkt auf das Fleisch legen.

ANRICHTEN:

  • Côte de Boeuf in Alufolie locker einwickeln und 12–15 Minuten ruhen lassen – dieser Schritt ist nicht verhandelbar.
  • Fleisch auf dem Schneidebrett mit dem Tranchiermesser vom Knochen lösen.
  • Dann quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Großzügig Fleur de Sel und schwarzen Pfeffer aufstreuen.
  • Eine Scheibe Kräuterbutter auf das heiße Fleisch setzen, schmelzen lassen.
  • Knochen dekorativ anlegen.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Gegrillte Rosmarin-Kartoffeln mit Olivenöl
  • Grüner Salat mit Dijon-Vinaigrette
  • Gegrillte Tomaten mit Kräutern und Fleur de Sel

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 2gFett: 48g
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