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Coq au Riesling

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Coq au Riesling ist eine klassische Spezialität aus dem Elsass: Zartes Hähnchen schmort in trockenem Riesling, kombiniert mit Speck, Champignons, Schalotten und aromatischen Kräutern. Die cremig-sämige Weißweinsauce verbindet alle Zutaten zu einer eleganten, fein aromatischen Komposition. Mit wenig Aufwand entsteht ein universell geliebter Hauptgang, der sowohl als Sonntagsbraten als auch beim festlichen Dinner mit passendem Wein glänzt. Besonders zusammen mit einem Riesling aus dem Elsass ist dieses Gericht ein Paradebeispiel echten Foodpairings.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Klassiker, Schmorgericht
Küche Elsässisch, Französisch, Regional
Portionen 2 Personen
Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf oder Bräter mit Deckel
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Holzlöffel
  • 1 Schöpflöffel

Zutaten
  

Für das Geflügel & die Sauce

  • 2 Hähnchenkeulen alternativ 4 Hähnchenschenkel
  • 50 g Speckwürfel mild geräuchert
  • 1 Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Champignons
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 300 ml Riesling d’Alsace trocken, Elsass
  • 150 ml Geflügelbrühe
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz Pfeffer

Zum Servieren & Garnieren

  • Frische Petersilie
  • Schnittlauch oder Kerbel fein geschnitten

Zubereitung
 

Vorbereitung

  • Hähnchenkeulen ggf. in Ober- und Unterschenkel teilen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen.
  • Zwiebel, Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken; Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  • Fleisch & Gemüse anbraten
  • Butter in einem Bräter erhitzen, Hähnchenteile rundum goldbraun anbraten, herausnehmen.
  • Speck, Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig schwitzen.
  • Champignons zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.

Schmoren

  • Mit Mehl bestäuben, gut verrühren.
  • Riesling und Brühe angießen, Thymian und Lorbeer zugeben, aufkochen.
  • Hähnchenteile zurück in den Topf geben, Deckel auflegen und ca. 45–55 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Sauce vollenden

  • Hähnchenkeulen herausnehmen, Sauce ein wenig einkochen lassen.
  • Senf und Sahne unterrühren, nochmals abschmecken.
  • Fleisch zurücklegen, alles kurz erwärmen.

Anrichten

  • Coq au Riesling in tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel bestreuen.

Empfohlene Beilagen

  • Buttrige Bandnudeln oder Tagliatelle
  • Kartoffelpüree mit Muskat und Frühlingslauch
  • Bohnensalat mit Zwiebelvinaigrette

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 19gEiweiß: 54gFett: 46g
Keyword Coq au Riesling, Elsass, Geflügel, Riesling, Weinbegleitung, Weißwein
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