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Wein zum Essen: Knuspriges Confit de Canard neben einem Glas Haut-Médoc Rotwein.

Confit de Canard (In eigenem Fett gegarte Entenkeule)

Das Confit de Canard ist ein kulinarisches Erbe aus dem Südwesten Frankreichs, das ursprünglich zur Haltbarmachung von Fleisch entwickelt wurde. In diesem Rezept werden die Entenkeulen langsam in reinem Entenschmalz gegart, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Vor dem Servieren werden sie in der Pfanne knusprig gebraten, was zu einer unvergleichlichen Kombination aus zartem Inneren und krosser Haut führt. Zusammen mit einem strukturierten Haut-Médoc oder einem kräftigen Madiran erleben Sie eine Paarung, die durch ihre herzhafte Intensität besticht. Dieses Gericht ist die Quintessenz der französischen Genusskultur und perfekt für Gäste, die authentische Aromen lieben.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Beizzeit 12 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 850 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf oder tiefe Auflaufform
  • 1 Bratpfanne
  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Schaumkelle

Zutaten
  

  • 2 Entenkeulen
  • 500 g Entenschmalz
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Entenkeulen waschen und trocken tupfen.
  • Mit grobem Meersalz einreiben.
  • Thymian und Lorbeer dazugeben.
  • Die Keulen abgedeckt für 12 Stunden im Kühlschrank beizen.
  • Danach das Salz gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
  • Das Fleisch wieder sehr gut trocken tupfen.

KOCHSCHRITTE:

  • Entenschmalz in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
  • Die Keulen in das Schmalz legen.
  • Das Fleisch muss vollständig mit Fett bedeckt sein.
  • Knoblauchzehen und Pfefferkörner hinzufügen.
  • Bei ca. 85 bis 90 Grad für 2,5 bis 3 Stunden sanft garen.
  • Das Fett darf niemals sprudelnd kochen.
  • Die Keulen sind fertig, wenn das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
  • Keulen vorsichtig aus dem Fett heben.
  • Abtropfen lassen.

ANRICHTEN:

  • Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett stark erhitzen.
  • Die Keulen auf der Hautseite einlegen.
  • Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Haut sehr knusprig ist.
  • Einmal kurz wenden und auch die Unterseite erwärmen.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit Beilagen nach Wahl servieren.

BEILAGEN:

  • Bratkartoffeln in Entenfett (Sarladaise)
  • Grüner Bohnensalat
  • Rotkraut

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 850kcalEiweiß: 45gFett: 75g
Keyword Bordeaux, Confit de Canard, Ente, Entenkeule, Französische Küche, Haut-Médoc, Knusprig, Schmalz, Wein zum Essen
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