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Wein zum Essen: Gebratene Steinpilze nach Bordelaiser Art neben einem Glas Saint-Estèphe Rotwein.

Cèpes à la Bordelaise (Steinpilze mit Knoblauch, Schalotten und Petersilie)

Cèpes à la Bordelaise ist ein zeitloses Rezept aus dem Südwesten Frankreichs, das die hohe Qualität frischer Steinpilze perfekt in Szene setzt. Die Pilze werden bei diesem Gericht in einer Kombination aus Öl und Butter scharf angebraten, um ihre nussigen Röstaromen zu entfalten. Die Zugabe von fein gewürfelten Schalotten, reichlich Knoblauch und frisch gehackter Petersilie verleiht der Speise ihre charakteristische Würze. Zusammen mit einem strukturierten Saint-Estèphe oder einem erdigen Spätburgunder erleben Sie eine Paarung, die durch regionale Authentizität und geschmackliche Dichte überzeugt. Ein einfaches, aber luxuriöses Gericht, das die herbstliche Waldstimmung direkt auf Ihren Teller bringt und jeden Pilzliebhaber begeistern wird.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Beilage, Zwischengang
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 180 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Gusseisenpfanne
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Küchenpapier
  • 1 Pfannenwender

Zutaten
  

  • 500 g frische Steinpilze
  • 2 große Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 30 g Butter
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Steinpilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern.
  • Den unteren Teil der Stiele bei Bedarf leicht kappen.
  • Die Pilze in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Schalotten fein würfeln.
  • Den Knoblauch fein hacken oder in hauchdünne Scheiben schneiden.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

KOCHSCHRITTE:

  • Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen.
  • Die Pilze darin portionsweise scharf anbraten.
  • Die Pilze sollten Farbe annehmen, ohne Wasser zu ziehen.
  • Sobald die Pilze goldbraun sind, die Hitze etwas reduzieren.
  • Die Butter in die Pfanne geben und aufschäumen lassen.
  • Schalotten und Knoblauch hinzufügen.
  • Alles unter Schwenken ca. 2 Minuten weiterbraten.
  • Schalotten und Knoblauch dürfen nicht verbrennen.
  • Mit Salz und schwarzem Pfeffer großzügig würzen.
  • Die gehackte Petersilie unterrühren.

ANRICHTEN:

  • Die Pfanne vom Herd nehmen.
  • Einen winzigen Spritzer Zitronensaft über die Pilze geben.
  • Alles noch einmal kurz durchmischen.
  • Die Cèpes auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Nach Belieben mit ein wenig frischer Petersilie bestreuen.
  • Sofort heiß servieren.
  • Dazu passt geröstetes Weißbrot hervorragend.

BEILAGEN:

  • Geröstetes Baguette oder Bauernbrot
  • Ein einfacher Feldsalat
  • Kurz gebratenes Entrecôte

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 180kcalKohlenhydrate: 8gEiweiß: 9gFett: 14g
Keyword Bordeaux, Bordelaise, Cèpes, Knoblauch, Petersilie, Pilzgerichte, Saint-Estèphe, Steinpilze, Waldpilze, Wein zum Essen
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