Cassoulet nach Avignon-Art
Das Cassoulet nach Avignon-Art ist eine raffinierte Variation des französischen Nationalgerichts, die durch die Verwendung von Lammfleisch und provenzalischen Kräutern besticht. Weiße Bohnen werden über Stunden langsam mit Fleisch, Speck und aromatischem Fond gegart, bis sie eine fast cremige Konsistenz erreichen und eine goldbraune Kruste bilden. Dieses Gericht vereint die rustikale Herzhaftigkeit der Bauernküche mit der feinen Aromatik Südfrankreichs. Es ist das ultimative Wohlfühlessen für die kalte Jahreszeit, das Zeit und Liebe in der Zubereitung verlangt, aber mit unvergleichlichem Geschmack belohnt.
Kochutensilien
- 1 Großer feuerfester Tontopf oder gusseiserner Bräter
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochmesser
- 1 Schöpfkelle
Zutaten
Die Basis
- 250 g getrocknete weiße Bohnen über Nacht eingeweicht
- 500 ml kräftiger Lamm- oder Geflügelfond
- 1 große Zwiebel gespickt mit 2 Nelken
- 2 Karotten in Scheiben geschnitten
- Bouquet Garni Thymian, Rosmarin, Lorbeer
Die Fleischkomponenten
- 300 g Lammfleisch aus der Schulter oder Keule, in grobe Würfel geschnitten
- 100 g geräucherter Bauchspeck gewürfelt
- 2 grobe Bratwürste idealerweise mit Kräutern oder Knoblauch
- 1 EL Entenfett oder Olivenöl zum Anbraten
Zum Verfeinern
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g Semmelbrösel für die Kruste
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen vorkochen
- Die eingeweichten Bohnen abspülen und mit der gespickten Zwiebel, den Karotten und dem Bouquet Garni in ungesalzenem Wasser ca. 45 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind.
- Das Kochwasser abgießen und das Gemüse sowie die Kräuter entfernen.
Das Fleisch vorbereiten
- In einem Bräter das Entenfett erhitzen. Die Lammwürfel und den Speck darin rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.
- Den Knoblauch und das Tomatenmark kurz mitrösten. Die Würste kurz mitbraten und dann beiseitelegen.
Schichten und Schmoren
- Die vorgekochten Bohnen zum Fleisch im Bräter geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit so viel Fond aufgießen, dass die Bohnen gerade bedeckt sind.
- Die Würste obenauf legen. Den Bräter ohne Deckel in den auf 160°C vorgeheizten Ofen stellen.
Die Kruste bilden
- Während der Schmorzeit (ca. 1,5 bis 2 Stunden) immer wieder kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, gegebenenfalls etwas Fond nachgießen.
- Nach der ersten Stunde die Semmelbrösel über das Gericht streuen. Die entstehende Kruste gelegentlich mit einem Löffel vorsichtig unterrühren und erneut Brösel darübergeben, bis eine dicke, goldbraune Kruste entstanden ist.
- Heiß im Topf servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Knuspriges französisches Baguette
- Grüner Blattsalat mit Senf-Vinaigrette
- In Knoblauchbutter geschwenkte grüne Bohnen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 62gEiweiß: 54gFett: 38g
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