Calçots mit Romesco-Sauce
Calçots mit Romesco-Sauce sind ein kulinarisches Symbol für den Frühlingsbeginn in Katalonien und bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Die speziellen Frühlingszwiebeln werden über offenem Feuer gegart, bis sie außen verkohlt und innen herrlich zart sind. Die wahre Krönung ist jedoch die hausgemachte Romesco-Sauce, eine herzhafte Mischung aus gerösteten Nüssen, Tomaten und aromatischen Paprika. Dieses Gericht lädt zum gemeinsamen Genießen ein und verbindet rustikale Zubereitung mit einer raffinierten Saucenkunst, die perfekt mit leichten, floralen Weißweinen harmoniert.
Kochutensilien
- 1 Grill oder Backofen mit Grillfunktion
- 1 Standmixer oder Mörser
- 1 Grillzange
- 1 Alufolie
Zutaten
Die Calçots
- 20 Calçots alternativ dicke Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- Grobes Meersalz
Die Romesco-Sauce
- 50 g Mandeln geröstet und geschält
- 30 g Haselnüsse geröstet und geschält
- 2 reife Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Niora-Paprikas oder getrocknete rote Paprika
- 50 ml Olivenöl extra vergine
- 1 EL Sherry-Essig
- 1 Scheibe geröstetes Weißbrot
- Salz und eine Prise Pimentón de la Vera
Zubereitung
Die Sauce vorbereiten
- Die Nioras in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann das Fleisch herausschaben. Tomaten und Knoblauch kurz im Ofen rösten, bis die Haut aufplatzt. Die Haut der Tomaten entfernen. Alle Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben und zu einer groben, cremigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Essig abschmecken.
Die Calçots grillen
- Die Zwiebeln putzen, dabei nur die äußerste schmutzige Schicht entfernen, aber die Wurzeln dranlassen. Über hoher Hitze auf dem Grill garen, bis die äußere Schicht komplett schwarz und verkohlt ist. Die Zwiebeln anschließend fest in Alufolie oder Zeitungspapier wickeln und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie im eigenen Dampf fertig garen.
Servieren und Genießen
- Die geschwärzte Haut mit den Fingern nach unten abziehen, so dass das zarte, weiße Innere zum Vorschein kommt. Die Zwiebel tief in die Romesco-Sauce tunken, den Kopf in den Nacken legen und die Zwiebel von oben in den Mund führen.
Empfohlene Beilagen:
- Gegrilltes Landbrot mit Tomate (Pan con tomate)
- Katalanische Grillwürste (Butifarra)
- Ein frischer Blattsalat mit Zitronenvinaigrette
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 9gFett: 26g
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