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Cacciucco

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Cacciucco ist der berühmte toskanische Fischeintopf aus Livorno, der verschiedene Meeresfische und Meeresfrüchte wie Oktopus, Tintenfisch, Muscheln und Garnelen in einer aromatischen Tomaten-Knoblauchsauce vereint. Begleitet von frischen Kräutern, Rotwein und etwas Schärfe entsteht ein vielschichtiges, herzhaftes Gericht voller mediterraner Aromen. Geröstetes Knoblauchbrot dient traditionell als Beilage – es nimmt die aromatische Brühe wunderbar auf und macht die Suppe zu einem vollwertigen, üppigen Hauptgericht nach toskanischer Art.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Suppentopf
  • 1 Sieb
  • 1 Schöpfkelle
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Schüssel
  • 1 Ofen für Brot

Zutaten
  

Meeresfrüchte & Fisch:

  • 300 g gemischte Fischfilets z. B. Kabeljau, Seehecht, Rotbarbe
  • 200 g Oktopus oder Tintenfisch
  • 150 g Garnelen
  • 200 g Miesmuscheln gereinigt
  • 2 kleine Calamaretti optional

Brühe & Gemüse:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 700 g geschälte Tomaten Dose oder frisch
  • 100 ml Rotwein trocken
  • 100 ml Fischfond
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 Zweig frischer Salbei
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz Pfeffer

Knoblauchbrot:

  • 4 Scheiben rustikales Weißbrot
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung
 

Brühe & Ansatz:

  • Zwiebel, Karotte, Sellerie und 1 Knoblauchzehe fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
  • Chili, Thymian, Lorbeer und Salbei hinzufügen, kurz mitbraten.
  • Geschälte Tomaten zugeben, 5 Minuten einköcheln lassen, dann mit Rotwein ablöschen.
  • Fischfond zugeben, 20 Minuten simmern lassen.

Meeresfrüchte & Fisch:

  • Oktopus (ggf. vorkochen und in Stücke schneiden) und Tintenfisch zugeben, 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
  • Garnelen, Muscheln und restlichen Fisch gegen Ende hinzufügen und nur einige Minuten gar ziehen lassen, bis alles gar und die Muscheln geöffnet sind.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuterzweige entfernen.

Knoblauchbrot:

  • Weißbrotscheiben rösten, mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch einreiben.

Anrichten:

  • Knoblauchbrot in tiefe Teller legen, Cacciucco darauf schöpfen, mit Petersilie bestreuen.

Empfohlene Beilagen:

  • Geröstete Weißbrotscheiben
  • Fenchelsalat mit Orangen
  • Zitronenspalten

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 45gFett: 18g
Keyword Cacciucco, Fischeintopf, Fischsuppe, Meeresfrüchte, Morellino di Scansano, Toskanisch
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