Bretzel d’Alsace (Elsässer Laugenbrezel)
Die Bretzel d’Alsace ist ein goldbrauner, knuspriger und zugleich luftiger Klassiker der Elsässer Backkunst. Das Gebäck überzeugt mit einer salzigen, aromatischen Kruste und weichem Inneren – ob als Snack zum Crémant, als rustikale Beilage oder als Teil einer Käseplatte. Schritt für Schritt gelingt sie auch zu Hause; das Rezept vereint pure Backfreude mit Wein zum Essen. Am besten genießen mit einem Glas Crémant d’Alsace und Freunden!
Kochutensilien
- 1 Küchenwaage
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Backblech & Backpapier
- 1 Topf für Lauge
- 1 Schaumlöffel
Zutaten
Für den Hefeteig
- 250 g Mehl Type 550
- 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 20 g weiche Butter
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Für die Lauge & das Finish
- 1 l Wasser
- 2 EL Natron
- Grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
- Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen. Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, in die Mulde gießen, leicht vermengen.
- Butter und Salz zufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Bretzeln formen
- Teig in 4 Portionen teilen, jeweils zu langen Strängen rollen und zur klassischen Bretzelform schlingen.
- Weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Laugenbad
- Wasser in einem Topf aufkochen, Natron vorsichtig einrühren.
- Rohlinge mit Schaumlöffel 30 Sekunden eintauchen, abtropfen lassen.
Backen
- Auf Backblech legen, mit grobem Salz bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen (220°C Umluft) ca. 17–20 Minuten goldbraun backen.
Empfohlene Beilagen
- Elsässische Käseplatte (z.B. Munster, Tomme)
- Kräuterquark oder Meerrettich-Frischkäse
- Radieschen-Bouquet
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 270kcalKohlenhydrate: 53gEiweiß: 7gFett: 3g
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