Brasato al Barolo
Brasato al Barolo ist das Stargericht der piemontesischen Küche: Ein großes Stück hochwertiges Rindfleisch wird in Barolo, kräftigen Gemüsen und aromatischen Kräutern mehrere Stunden sanft geschmort, bis es butterzart und voller würziger Aromen ist. Die Barolo-Sauce besitzt Tiefe, Frucht und eine samtige Struktur – dazu passen Polenta oder Kartoffelpüree. Ein Festtagsgericht für Genießer, die Wein und Essen auf höchstem Niveau erleben wollen.
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Schmortopf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schöpfkelle
- Küchengarn
Zutaten
Für das Fleisch
- 800 g Rinderschulter oder -braten im Stück
- 1 Flasche Barolo mind. 500ml für das Gericht
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- Salz Pfeffer
Zubereitung
Fleisch marinieren und schmoren
- Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in Olivenöl rundum scharf anbraten.
- Gemüse grob schneiden, mit Kräutern und Gewürzen zum Fleisch geben.
- Tomatenmark kurz mitrösten, alles mit Barolo aufgießen.
- Bei kleiner Hitze 2,5–3 Stunden zugedeckt schmoren.
Sauce vollenden
- Fleisch herausnehmen und ruhen lassen.
- Gemüse durch ein Sieb streichen, Sauce einkochen, abschmecken.
- Fleisch aufschneiden und mit Sauce anrichten.
Empfohlene Beilagen
- Klassische Polenta
- Kartoffelpüree
- Buttriges Wurzelgemüse
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 56gFett: 54g
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