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Wein zum Essen - Katalanische Butifarra mit weißen Bohnen, Aioli und Pan con tomate neben einem Glas Rotwein auf einer Terrasse.

Botifarra mit weißen Bohnen und Aioli

Die Kombination aus Botifarra und weißen Bohnen, in Katalonien als "Mongetes amb botifarra" bekannt, ist ein Grundpfeiler der dortigen Gastronomie. Dieses Gericht besticht durch seine Einfachheit und die hohe Qualität der verwendeten Produkte. Die herzhafte, pfeffrige Wurst wird zusammen mit den cremig gekochten Bohnen serviert, die oft in der Pfanne mit dem Bratensaft der Wurst verfeinert werden. Ein hausgemachtes Aioli sorgt für den nötigen Kick und verleiht dem Ganzen eine mediterrane Tiefe. Es ist ein ehrliches Essen, das perfekt in gesellige Runden passt und die Sonne Spaniens direkt auf den Teller zaubert.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Spanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 850 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Bratpfanne
  • 1 Mörser oder kleiner Mixer
  • 1 Kochtopf
  • 1 Küchensieb

Zutaten
  

Wurst und Bohnen

  • 2 Stück Botifarra alternativ grobe Bratwurst mit viel Pfeffer
  • 400 g weiße Riesenbohnen vorgegart aus dem Glas oder der Dose
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
  • 1 EL frische Petersilie fein gehackt
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Aioli

  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Eigelb zimmerwarm
  • 150 ml Olivenöl mild
  • Eine Prise Salz
  • Ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung
 

Vorbereitung der Aioli

  • Den Knoblauch im Mörser mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerreiben.
  • Das Eigelb hinzufügen und unter ständigem Rühren das Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einarbeiten, bis eine feste Emulsion entsteht.
  • Mit Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.

Bohnen zubereiten

  • Die weißen Bohnen im Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anschwitzen.
  • Die Bohnen hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, dabei gelegentlich schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie verfeinern.

Botifarra braten

  • In einer separaten Pfanne die Botifarra-Würste bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 10 bis 12 Minuten goldbraun und knusprig braten.
  • Die Würste aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Anrichten

  • Die Bohnen auf flachen Tellern verteilen und die Botifarra darauf oder daneben platzieren.
  • Einen großzügigen Klecks Aioli daneben anrichten und sofort servieren.

Empfohlene Beilagen

  • Pa de fetge (Katalanische Leberpastete auf Röstbrot)
  • Pan con tomate (Geröstetes Brot mit eingeriebener Tomate und Olivenöl)
  • Eingelegte rote Paprikastreifen aus dem Ofen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 38gFett: 52g
Keyword Aioli, Botifarra, Butifarra, Katalonien, Mongetes, Penedès, Tempranillo, weiße Bohnen
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