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Blauschimmelkäse mit Trauben-Chutney & Sauerteigcrackern

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Kräftiger französischer Blauschimmelkäse vereint sich mit süßem Trauben-Chutney und hausgemachten Sauerteigcrackern zu einem modernen Gourmet-Genuss. Die Balance von würzig, cremig und fruchtig macht dieses Gericht zur perfekten Weinbegleitung, egal ob als elegante Vorspeise, Käse-Dessert oder Highlight einer Feinschmeckerplatte. Besonders im Zusammenspiel mit komplexen Chardonnays entsteht ein ausbalanciertes Erlebnis für Wein und Speisen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Kalte Vorspeise, Platte, Snack
Küche Französisch, Fusion, modern
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backofen & Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Kochtopf
  • 1 Messer & Schneidebrett
  • 1 Schüssel
  • 1 Teigrolle

Zutaten
  

Für die Käseplatte

  • 120 g Blauschimmelkäse z.B. Roquefort, Fourme d'Ambert oder Bleu d'Auvergne
  • 80 g Trauben rot oder weiß, kernlos

Für das Trauben-Chutney

  • 80 g Trauben halbiert
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 40 g brauner Zucker
  • 50 ml Rotweinessig
  • ½ TL Zimt
  • 1 TL Senfsaat
  • Salz Pfeffer

Für Sauerteigcracker

  • 70 g Weizenmehl
  • 40 g Roggensauerteig Starter oder Rest
  • 20 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz

Für die Garnitur

  • Frische Kräuter z.B. Thymian, Rosmarin
  • Gehackte Walnüsse optional

Zubereitung
 

Trauben-Chutney

  • Zwiebel fein würfeln, Trauben halbieren.
  • Zwiebel in einem kleinen Topf mit Zucker karamellisieren lassen, Trauben zugeben, mit Essig ablöschen.
  • Zimt, Senfsaat, Salz und Pfeffer einrühren, 10–15 Minuten einkochen, bis das Chutney dickflüssig ist. Abkühlen lassen.

Sauerteigcracker

  • Mehl, Sauerteig, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig sehr dünn ausrollen, in Stücke schneiden. Auf Backpapier auslegen und mit einer Gabel einstechen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 10–12 Minuten knusprig goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Anrichten

  • Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden, mit Trauben-Chutney, Crackern und Kräutern auf einer Platte elegant arrangieren.

Empfohlene Beilagen

  • Frische Feigen oder Birnenspalten
  • Walnussbrot
  • Feldsalat mit Apfelvinaigrette

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 46gEiweiß: 15gFett: 25g
Keyword Blauschimmelkäse, Burgund, Chardonnay, Käseplatte, Sauerteigcracker, Trauben-Chutney, vegane Weinbegleitung
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