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Beuchelle à la tourangelle

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Beuchelle à la tourangelle ist ein französischer Bistro-Klassiker: Kalbsnieren und Bries werden mit Wurzelgemüse, Champignons und Sahne in einer köstlichen Weißwein-Jus gar gezogen. Das Gericht bietet eine raffinierte Kombination aus zartem Fleisch, cremiger Sauce und feiner Kräuterwürze. Es bringt die Seele der Touraine auf den Teller; mit frischem Baguette und der passenden Weinbegleitung wird jede Mahlzeit zum Genussmoment mit Côte d’Azur-Flair.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Bistroküche, Hauptgericht, Klassiker
Küche Französisch, Regional
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf
  • 1 Sieb
  • 1 Schmorpfanne
  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
  

Für das Ragout

  • 200 g Kalbsniere küchenfertig, gewässert
  • 200 g Kalbsbries geputzt
  • 80 g Schalotten
  • 100 g Champignons
  • 80 g Möhre
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 30 g Butter
  • 80 ml Weißwein trocken
  • 200 ml Kalbsfond
  • 150 ml Sahne
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL frische Kräuter Schnittlauch, Estragon
  • Salz Pfeffer

Zubereitung
 

nnereien und Gemüse vorbereiten

  • Nieren und Bries säubern, in kleine Würfel schneiden, kurz blanchieren.
  • Schalotten, Möhre, Sellerie, Champignons fein würfeln.

Schmorvorgang

  • Butter schmelzen, Gemüse darin anschwitzen.
  • Innereien zufügen, 2Min. braten, mit Weißwein ablöschen.
  • Fond, Lorbeer und Sahne zugeben, sanft 35Min. garen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer, frischen Kräutern verfeinern.

Empfohlene Beilagen

  • Frisches Baguette
  • Gedämpfte Kartoffeln
  • Wurzelgemüse aus dem Ofen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 35gFett: 37g
Keyword Beuchelle, Bries, Chenin Blanc, Kalbsnieren, Loire, Loire-Wein, Wein zum Essen
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