Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Saftiges, goldbraun paniertes Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat – ein knuspriger Klassiker aus der österreichischen Küche. Der würzig-frische Grüne Veltliner aus dem Kremstal bringt die perfekte Balance zu Panade und Salat.
Kochutensilien
- 1 Fleischklopfer
- 1 Drei tiefe Teller für die Panierstraße
- 1 Große Pfanne zum Ausbacken
- 1 Kleiner Topf für den Kartoffelsalat
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für das Backhendl:
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
- 200 ml Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
Für den Erdäpfel-Vogerlsalat:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 50 g Vogerlsalat (Feldsalat)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Erdäpfel-Vogerlsalat vorbereiten:
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebelwürfel, Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren.
- Kartoffelscheiben vorsichtig mit der Marinade vermengen und ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren den Vogerlsalat unterheben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Backhendl zubereiten:
- Hähnchenbrustfilets flach klopfen und mit Salz & Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller geben.
- Die Hähnchenbrust erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren.
- Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne auf ca. 170°C erhitzen.
- Die Hähnchenstücke von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben servieren.
Empfohlene Beilagen
- Preiselbeeren
- Gurkensalat mit Dill
- Frisches Bauernbrot
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 55gEiweiß: 42gFett: 35g
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