Auberginenröllchen gefüllt mit Ricotta & Zitrone
Ein leichtes mediterranes Sommergericht mit gegrillten Auberginenscheiben, die mit einer cremigen Ricotta-Zitronen-Mischung gefüllt und mit frischen Kräutern verfeinert werden. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an warmen Tagen. Harmoniert perfekt mit einem frischen Rosé.
Kochutensilien
- 1 Grillpfanne oder Kontaktgrill
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Rührschüssel
- 1 Löffel & Zitronenreibe
Zutaten
Gemüse & Füllung:
- 1 große Aubergine
- 200 g Ricotta
- 1 Bio-Zitrone Abrieb & etwas Saft
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
Zum Garnieren:
- Frische Basilikumblätter
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung
Aubergine vorbereiten:
- Aubergine in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen.
- In einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Füllung herstellen:
- Ricotta mit Zitronenabrieb, etwas -saft, Thymian, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Röllchen formen:
- Jeweils 1 TL Füllung auf das untere Drittel einer Auberginenscheibe geben und aufrollen.
- Mit Olivenöl beträufeln, mit Basilikum und Chiliflocken garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Tomaten-Oliven-Salat
- Ciabatta mit Rosmarin
- Melonen-Carpaccio mit Minze
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 8gEiweiß: 13gFett: 25g
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