Aioli Provençal (Knoblauchcreme mit Fisch & Gemüse)
Die Aioli Provençal ist ein zeitloses Meisterwerk der südfranzösischen Küche, das weit mehr ist als eine einfache Knoblauchmayonnaise. In diesem Rezept wird die scharfe, samtige Creme traditionell mit zart gedünstetem Kabeljau, bissfestem Saisongemüse wie Karotten und grünen Bohnen sowie gekochten Eiern serviert. Es ist ein gemeinschaftliches Essen, bei dem die Vielfalt der Aromen durch die intensive Knoblauchpaste zusammengeführt wird. Ein gesundes, proteinreiches und unglaublich aromatisches Gericht, das die Sonne der Provence direkt auf den heimischen Esstisch zaubert.
Kochutensilien
- 1 Großer Mörser (aus Stein oder Olivenholz)
- 1 Großer Topf mit Dämpfeinsatz
- 1 Kleiner Topf (für die Eier)
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneebesen
Zutaten
Die Aioli-Creme
- 6 Knoblauchzehen frisch
- 1 Eigelb Zimmertemperatur
- 200 ml mildes Olivenöl extra vergine
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Eine kräftige Prise Meersalz
Fisch & Beilagen
- 400 g Kabeljaufilet Skrei oder Loin
- 4 kleine festkochende Kartoffeln
- 2 Karotten
- 100 g grüne Bohnen
- 1/2 kleiner Blumenkohl
- 2 Bio-Eier
Zubereitung
Die Aioli vorbereiten
- Knoblauchzehen schälen und im Mörser mit einer Prise Salz zu einer feinen, glatten Paste zerstoßen. Das Eigelb hinzufügen und gut verrühren.
- Das Olivenöl erst tröpfchenweise, dann in einem hauchdünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Mörserstößel oder Schneebesen einarbeiten, bis eine dicke, glänzende Emulsion entsteht.
- Mit Zitronensaft abschmecken und beiseitestellen.
Gemüse und Eier garen
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Karotten schälen und in Stifte schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, Bohnen putzen.
- Das Gemüse im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ca. 8-12 Minuten bissfest dämpfen.
- Die Eier ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
Fisch dämpfen
- Den Kabeljau portionieren, leicht salzen und im Dämpfeinsatz (über dem Gemüse oder separat) ca. 8-10 Minuten glasig dämpfen, bis er beim Druck leicht auseinanderblättert.
Anrichten
- Den Fisch in die Mitte einer großen Platte legen, das Gemüse, die Kartoffeln und die Eierhälften drumherum dekorativ anordnen.
- Die Aioli in einer separaten Schüssel dazu servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Frisch geröstetes Sauerteigbrot
- Kleine eingelegte Artischockenherzen
- Eine Handvoll schwarze Niçoise-Oliven
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 42gFett: 62g
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