Agnolotti del Plin
Agnolotti del Plin sind handgemachte piemontesische Teigtäschchen, traditionell gefüllt mit feinem Fleisch, Gemüse und Gewürzen. Die Pasta überzeugt durch ihren zarten Teig und eine aromatische, saftige Füllung. Sanft gekocht und mit Butter oder Bratenjus serviert, bieten sie echtes Slow Food für Genießer. Am besten schmeckt dieses Gericht mit frischem Barbera – es vereint italienische Handwerkskunst mit den besten Weinpaarungen des Piemont.
Kochutensilien
- 1 Pastamaschine oder Nudelholz
- 1 Schüssel
- 1 Teigrädchen
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 2 Eier
- Salz
Für die Füllung
- 120 g Kalbfleisch gekocht, fein gehackt
- 60 g Schweinefleisch gekocht, fein gehackt
- 35 g Blattspinat gekocht, gehackt
- 30 g geriebener Parmigiano Reggiano
- 1 Ei
- Salz Pfeffer, Muskat
Für die Sauce
- 25 g Butter oder 120ml Bratenjus
- Optional: frischer Salbei
Zubereitung
Teig und Füllung herstellen
- Mehl, Eier und Salz zu einem glatten Teig verkneten, 30Min. rasten lassen.
- Kalb-, Schweinefleisch und Spinat fein hacken, mit Ei, Parmigiano und Gewürzen vermengen.
Agnolotti formen
- Teig dünn ausrollen, kleine Häufchen der Füllung darauf setzen.
- Teig zusammenklappen, mit Teigrädchen kleine Täschchen („plin“) abtrennen.
Kochen und Servieren
- Agnolotti in siedendem Salzwasser 2–3Min. garen.
- Abtropfen lassen, mit Butter und Salbei oder Bratenjus servieren.
Empfohlene Beilagen
- Gebratene Polenta
- Rucolasalat mit Kräutern
- Sanft gegartes Wurzelgemüse
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 56gEiweiß: 28gFett: 19g
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