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Wein zum Essen: Agneau de Pauillac Milchlamm neben einem Glas Saint-Julien Rotwein.

Agneau de Pauillac (Milchlamm aus dem Médoc)

Das Agneau de Pauillac ist eine weltweit geschätzte Delikatesse, die für ihre außergewöhnliche Fleischqualität und Zartheit bekannt ist. In diesem Rezept wird der Lammrücken oder die Keule besonders schonend mit Knoblauch und frischem Thymian gegart, um das helle, milchige Aroma des Fleisches zu bewahren. Das Ergebnis ist ein butterzartes Geschmackserlebnis, das die kulinarische Tradition des Bordeaux widerspiegelt. Zusammen mit einem eleganten Saint-Julien oder einem feinen Margaux erleben Sie eine Paarung von höchster Finesse, bei der Fleisch und Wein eine perfekte Einheit bilden. Dieses Gericht ist ideal für festliche Anlässe, bei denen die Qualität der Zutaten und die Präzision der Zubereitung im Vordergrund stehen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Fleischgericht, Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Bratenform oder schwere Pfanne
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Pinsel zum Bestreichen

Zutaten
  

  • 600 g Lammrücken oder Karree vom Agneau de Pauillac
  • 3 Knoblauchzehen angedrückt
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g kalte Butter
  • Meersalz Fleur de Sel
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml leichter Lammfond oder Weißwein

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Das Lammfleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
  • Den Ofen auf 160 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
  • Knoblauchzehen mit der Schale leicht andrücken.
  • Den Thymian waschen und trocken schütteln.
  • Das Fleisch trocken tupfen und überschüssige Sehnen vorsichtig entfernen.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
  • Das Fleisch auf der Fettseite zuerst ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten.
  • Das Fleisch wenden und die andere Seite ebenfalls kurz anbräunen.
  • Knoblauch und Thymianzweige in die Pfanne geben.
  • Das Lammfleisch in eine Bratenform legen und mit dem Bratfett übergießen.
  • Im Ofen ca. 12 bis 15 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist.
  • Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Bratensatz in der Pfanne mit Lammfond ablöschen.
  • Die Flüssigkeit kurz einkochen und die kalte Butter einrühren, um eine feine Sauce zu erhalten.

ANRICHTEN:

  • Das Lammfleisch in gleichmäßige Tranchen schneiden.
  • Erst jetzt mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Die Fleischstücke fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anordnen.
  • Die leichte Butter-Thymian-Sauce dezent über das Fleisch geben.
  • Mit einem frischen Zweig Thymian garnieren.
  • Sofort servieren, um die Zartheit des warmen Fleisches optimal zu genießen.

BEILAGEN:

  • Kartoffelgratin (Gratin Dauphinois)
  • Grüne Bohnen mit Speck
  • Glacierte Karotten

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 42gFett: 38g
Keyword Agneau de Pauillac, Bordeaux, Festtagsessen, Französische Küche, Gourmet, Lammrücken, Médoc, Milchlamm, Saint-Julien, Wein zum Essen
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