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Zucchini-Carpaccio mit Parmesan & gerösteten Mandeln

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Ein frisches Zucchini-Carpaccio mit Parmesan und gerösteten Mandeln ist die perfekte leichte Vorspeise für den Frühling. Zitronendressing bringt Frische, während Parmesan und Mandeln für geschmackliche Tiefe sorgen. Passt ideal zu frischen, mineralischen Weißweinen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 2 minutes
Total Time 15 minutes
Course Vorspeise
Cuisine Mediterran
Servings 2 Personen
Calories 250 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer oder Gemüsehobel
  • 1 Pfanne zum Rösten der Mandeln
  • 1 Kleine Schüssel für das Dressing

Zutaten
  

Hauptzutaten:

  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 30 g Parmesan gehobelt
  • 20 g Mandeln gehobelt und geröstet

Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

Zucchini vorbereiten

  • Zucchini waschen und mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.

Mandeln rösten

  • Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

Dressing zubereiten

  • Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

Anrichten

  • Die Zucchinischeiben auf einem Teller anrichten, mit Dressing beträufeln und Parmesan sowie Mandeln darüberstreuen.

Empfohlene Beilagen

  • Frisches Baguette
  • Knusprige Grissini
  • Leichter Blattsalat mit Zitronen-Dressing

Nährwerte pro Portion

Calories: 250kcalCarbohydrates: 10gProtein: 8gFat: 18g
Keyword Frühlingsrezept, gesund, leichte Vorspeise, Vegetarisch, Zucchini-Carpaccio
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