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Zanderfilet mit Zitronen-Butter-Sauce und sautiertem Spinat

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Zart gebratenes Zanderfilet mit einer cremigen Zitronen-Butter-Sauce, dazu sautierter Spinat mit Knoblauch. Ein feines Fischgericht, das mit seiner Frische ideal zu einem Lugana passt.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Course Fish dish, Main course
Cuisine Italian, Mediterranean
Servings 2 Personen
Calories 520 kcal

Cooking utensils

  • 1 Große Pfanne zum Braten des Zanders
  • 1 Kleine Pfanne für den Spinat
  • 1 Kleiner Topf für die Sauce
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Zitronenreibe

Ingredients
  

Für den Zander:

  • 2 Zanderfilets je ca. 180 g, mit oder ohne Haut
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Für die Zitronen-Butter-Sauce:

  • 50 g Butter
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ TL Zitronenabrieb
  • 1 EL trockener Weißwein z. B. Lugana
  • 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
  • 1 TL Kapern gehackt (optional)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für den sautierten Spinat:

  • 150 g frischer Babyspinat
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Preparation
 

Zitronen-Butter-Sauce zubereiten:

  • Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
  • Schalottenwürfel und Kapern (optional) hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen.
  • Mit Weißwein ablöschen, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Zander braten:

  • Zanderfilets mit Salz & Pfeffer würzen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite (falls vorhanden) ca. 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  • Wenden und auf der anderen Seite 1–2 Minuten fertig garen.

Spinat sautieren:

  • Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen.
  • Spinat hinzufügen und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren sautieren.
  • Mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken.

Servieren:

  • Zanderfilets auf Teller legen, Zitronen-Butter-Sauce darüberträufeln.
  • Mit dem sautierten Spinat anrichten.
  • Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Empfohlene Beilagen

  • Kartoffelpüree mit Olivenöl & Meersalz
  • Ofenkartoffeln mit Rosmarin
  • Zitronen-Risotto mit Parmesan

Nutritional values per portion

Calories: 520kcalCarbohydrates: 15gProtein: 45gFat: 32g
Keyword Fish and wine, Italian cuisine, Lugana, Wine & Food Pairing, White wine, Zander, Lemon and butter sauce
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