Weißer Spargel mit Safran-Risotto und Parmesan-Chips

Foodie

Weißer Spargel wird schonend gegart und auf safrangelbem Risotto angerichtet. Mit knusprigen Parmesan-Chips garniert – ein klassisches Frühlingsgericht mit 45 Minuten Zubereitungszeit.

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Prep Time 20

Cook Time 25

Total Time 45

Course Hauptgericht

Cuisine Italienisch

Servings Personen

Calories 480 kcal

Kochutensilien

1 Risottopf
1 Spargeltopf
1 Backblech
1 Reibe

Zutaten

Für den Spargel:

500 g weißer Spargel
1 TL Zucker
1 Prise Salz

Für das Risotto:

150 g Arborio-Reis
1 Schalotte
800 ml Gemüsefond
1 Prise Safran

Für die Chips:

50 g Parmesan
1 TL Olivenöl

Zubereitung

Spargel zubereiten:

Spargel schälen und Enden abschneiden
In kochendem Wasser mit Zucker und Salz 12-15 Minuten garen

Risotto kochen:

Schalotte würfeln und glasig dünsten
Reis zugeben, mit Fond ablöschen
Safran zugeben, 18 Minuten köcheln lassen

Chips backen:

Parmesan reiben, kleine Häufchen auf Backblech formen
Bei 180°C 5-7 Minuten goldbraun backen

Anrichten:

Risotto auf Teller anrichten
Spargel darauf platzieren
Mit Parmesan-Chips garnieren

Empfohlene Beilagen:

Zitronen-Dill-Sauce
Frischer Blattsalat
Weißbrot-Croutons

Nährwerte pro Portion

Calories: 480kcalCarbohydrates: 65gProtein: 18gFat: 14g

Keyword Frühlingsrezept, Parmesan-Chips, Pinot Grigio, Safran-Risotto, Weinpairing, weißer Spargel

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