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Weißer Spargel mit Bärlauch-Pesto und gerösteten Haselnüssen

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Ein aromatisches Frühlingsgericht, bei dem zarter weißer Spargel mit einem würzigen Bärlauch-Pesto und knusprig gerösteten Haselnüssen kombiniert wird. Die harmonische Verbindung von Frische und Nussigkeit wird durch einen Grünen Veltliner ideal ergänzt.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Course Hauptgericht
Cuisine Österreichisch
Servings 2 Personen
Calories 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Mixer oder Pürierstab
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer

Zutaten
  

Für den Spargel:

  • 500 g weißer Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Butter​

Für das Bärlauch-Pesto:

  • 100 g frischer Bärlauch
  • 50 g geröstete Haselnüsse
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack​

Für das Topping:

  • 30 g geröstete Haselnüsse grob gehackt

Zubereitung
 

Spargel:

  • Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
  • In einem Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
  • Spargel darin ca. 10–15 Minuten bissfest garen.​

Bärlauch-Pesto:

  • Bärlauch waschen und grob zerkleinern.
  • Geröstete Haselnüsse, geriebenen Parmesan und Olivenöl hinzufügen.
  • Alles mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.​

Anrichten:

  • Spargel auf Tellern anrichten.
  • Mit Bärlauch-Pesto beträufeln und mit grob gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreuen.​

Empfohlene Beilagen:

  • Kartoffelgratin mit Kräutern
  • Frischer Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette
  • Geröstetes Sauerteigbrot mit Butter

Nährwerte pro Portion

Calories: 520kcalCarbohydrates: 20gProtein: 17gFat: 38g
Keyword Bärlauch, Frühling, Grüner Veltliner, Haselnüsse, Pesto, Spargel
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