Go Back
–+ servings

Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfischsauce

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Zart gegartes Kalbfleisch, dünn aufgeschnitten und mit einer cremigen Thunfischsauce serviert. Die feine Kombination aus mildem Fleisch und würziger Sauce harmoniert perfekt mit einem mineralischen Lugana.
Print Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour
Kühlzeit: 30 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Course Hauptgericht, Vorspeise
Cuisine Italienisch, Mediterran
Servings 2 Personen
Calories 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf für das Kalbfleisch
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Stabmixer oder Küchenmaschine für die Sauce
  • 1 Sieb zum Abseihen des Kalbsfonds

Zutaten
  

Für das Kalbfleisch:

  • 300 g Kalbsnuss oder Kalbsrücken am Stück
  • 1 Karotte grob gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel grob gewürfelt
  • 1 Selleriestange grob gewürfelt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein z. B. Lugana
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Für die Thunfischsauce:

  • 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft, ca. 120 g
  • 2 Sardellenfilets
  • 1 EL Kapern
  • 100 g Mayonnaise am besten selbst gemacht oder hochwertig gekauft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Kalbsfond vom gegarten Fleisch abgenommen
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

  • Kapernäpfel oder zusätzliche Kapern
  • Ein paar Blätter Rucola oder glatte Petersilie
  • Ein paar Tropfen Olivenöl

Zubereitung
 

Kalbfleisch garen:

  • Die Karotten, Zwiebeln und Sellerie in einem mittelgroßen Topf mit der Gemüsebrühe, Weißwein, Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.
  • Das Kalbfleisch einlegen und bei niedriger Hitze ca. 50–60 Minuten sanft gar ziehen lassen.
  • Anschließend das Fleisch herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Kalbsfond aufbewahren.

Thunfischsauce zubereiten:

  • Den Thunfisch, Sardellen, Kapern, Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft und 2 EL Kalbsfond in eine Schüssel geben.
  • Mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken und für mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Servieren:

  • Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
  • Die Thunfischsauce großzügig darüber verteilen.
  • Mit Kapernäpfeln, frischer Petersilie oder Rucola und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.

Empfohlene Beilagen

  • Knuspriges Ciabatta oder Focaccia
  • Marinierte Oliven & eingelegte Peperoni
  • Ein leichter Rucola-Salat mit Zitronen-Vinaigrette

Nährwerte pro Portion

Calories: 540kcalCarbohydrates: 10gProtein: 42gFat: 32g
Keyword italienische Küche, Kalbfleisch, Lugana, Thunfischsauce, Vitello Tonnato, Wein & Essen Pairing
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat