Spargelsalat mit Ei, Schnittlauch & Vinaigrette

Foodie

Ein frühlingshafter Salat aus weißem Spargel, hartgekochten Eiern und frischem Schnittlauch, abgerundet mit einer fein abgestimmten Vinaigrette. Die perfekte Vorspeise oder ein leichter Hauptgang – elegant und aromatisch zugleich.

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Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Course Leichtes Hauptgericht, Vorspeise

Cuisine Deutsch, saisonal (Frühling)

Servings Personen

Calories 290 kcal

Kochutensilien

1 Kochtopf
1 Schüssel
1 Schneidebrett
1 Scharfes Messer
1 Schneebesen
1 Schälmesser

Zutaten

Für den Salat

500 g weißer Spargel
2 Eier
½ Bund frischer Schnittlauch

Für die Vinaigrette

2 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
½ TL Honig
4 EL gutes Olivenöl
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden.
In mundgerechte Stücke schneiden.

Spargel kochen

In leicht gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten bissfest garen.
Abgießen und kurz abkühlen lassen.

Eier zubereiten

Die Eier 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln.
Vinaigrette anrühren
Essig, Senf und Honig verrühren.
Das Öl unter Rühren einfließen lassen, kräftig abschmecken.

Anrichten

Spargel mit der Vinaigrette vermengen.
Eiviertel darauf anrichten und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Empfohlene Beilagen

Frisches Baguette
Blattsalat mit Frühlingskräutern
Gekochte kleine Kartoffeln mit Schale

Nährwerte pro Portion

Calories: 290kcalCarbohydrates: 12gProtein: 11gFat: 20g

Keyword Eier, Frühling, Radieschen-Vinaigrette, Salat mit Ei, Schnittlauch, Spargelsalat, Vegetarisch, Weinempfehlung, weißer Spargel, Welschriesling

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