Leichter Linsensalat mit Erdbeeren & Minze

Foodie

Ein frühlingshafter Linsensalat mit süßen Erdbeeren, frischer Minze, Feta und einem Hauch Zitrone. Die Kombination aus erdiger Tiefe und fruchtiger Leichtigkeit wird durch ein mildes Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft abgerundet. Ideal als leichte Vorspeise oder vegetarisches Hauptgericht – besonders erfrischend an warmen Tagen.

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Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Course Hauptgericht, Salat, Vorspeise

Cuisine Mediterran, saisonal, vegetarisch

Servings Personen

Calories 420 kcal

Kochutensilien

1 Kleiner Kochtopf
1 Salatschüssel
1 Schneidebrett & Messer
1 Zitronenpresse
1 Sieb

Zutaten

Für den Salat:

100 g Berglinsen
150 g frische Erdbeeren
1 kleines Bund Minze
80 g Feta zerbröselt
1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt

Für das Dressing:

Saft einer halben Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 TL Honig

Zubereitung

Linsen kochen:
Linsen in einem Sieb abspülen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar, aber bissfest kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Zutaten vorbereiten:

Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und vierteln.
Minze fein hacken, Feta zerbröseln, Zwiebel fein würfeln.

Salat anrichten:

In einer großen Schüssel alle Zutaten mit dem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Honig vermengen.
Mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.

Empfohlene Beilagen

Baguette mit Olivenöl
Gegrillter Halloumi
Ein leichter Blattsalat mit Rucola & Nüssen

Nährwerte pro Portion

Calories: 420kcalCarbohydrates: 30gProtein: 20gFat: 22g

Keyword Erdbeeren, Frühling, leichter Salat, Linsensalat, Minze, Roséwein, Vegetarisch

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